DES VINS MOUSSEUX 283 
$ III. — Troubles par causes diverses, 
Secousses et dépôt de tartre. — Variations de température. — Deux 
exemples. — Trouble qui disparait. 
Les secousses, par leur action mécanique seule, peuvent 
être une cause de louche en déterminant la coagulation 
de colloïdes en état de solution instable ; on sait que cer- 
tains précipités chimiques, en particulier le bitartrate de 
potasse, se forment beaucoup plus rapidement par l’agita- 
tion ; les variations considérables de température peuvent 
également agir sur la stabilité de certains corps, ainsi les 
vins gelés, en dehors des cristaux de tartre qui se dépo- 
sent assez rapidement, présentent en général un louche ou 
un trouble de substances moins denses. On observe égale- 
ment des troubles sur certains vins exposés à des variations 
de température moins considérables, par exemple par suite 
d’un séjour prolongé dans des bâtiments mal clos ; d’ail- 
leurs à l’action propre des secousses, des chocs, des varia- 
tions de température, s'ajoute l'oxydation plus rapide par 
suite de l'influence favorable de ces facteurs sur les échan- 
ges gazeux entre la bouteille et l'atmosphère. 
Dans certains cas même le vin se trouble par un refroi- 
dissement de quelques degrés ; en voici un exemple que 
nous signalait en ces termes un négociant: « ... ce vin 
très bien dégorgé, était brillant après le dosage à l’expédi- 
tion ; il est resté six jours dans l'atelier sans changer d’ap- 
parence, mais deux jours après avoir été descendu en cave 
à 7°, il était dans l’état où vous le recevrez (vin louche). 
le même vin demeuré dans mon bureau se maintient admi- 
rablement. » 
D’autres fois le vin se trouble aussi bien par un refroi- 
dissement que par une élévation de température, comme 
l'indique l’extrait de la lettre suivante : « Notre cuvée 1898 
