284 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
qui était très brillante sur pointe, se trouble totalement au 
bout de quelques jours de dosage ;.. si on change le vin, 
du cellier à la cave ou de la cave au cellier, le trouble aug- 
mente … .» Ce même vin à présenté à notre correspondant 
une très curieuse constatation qu’il nous affirma par deux 
fois après vérification, mais que personnellement nous ne 
pûmes observer. « Une chose incroyable et que nous ne 
pouvons nous expliquer, c’est que le vin qui s’est troublé 
redevienne clair, à la même température qui a produit ce 
trouble ; sans laisser aucune trace de dépôt sur le verre. » 
$ IV. — Troubles spéciaux aux vins gazéifiés. 
Troubles par pasteurisation, filtration, par le gaz carbonique impur; 
par l'air. — Acide carbonique au coke, du marbre, de la fermen- 
tation ; acide géologique des sources, des suffioni. — Valeur des 
divers acides. — Mousseux naturels et artificiels. — Formule 
infaillible pour vin brillant. 
A toutes les causes précédentes, il vient s’en joindre 
d'autres, qui font que la réussite parfaite de ces vins est 
fort délicate, lorsqu'on veut absolument livrer un vin de 
conservation irréprochable aussitôt la gazéification; en 
effet la pasteurisation qu’on applique quelquefois à ces 
vins suffit souvent seule pour entraîner un louche; il en 
est de même de la filtration dans de mauvaises conditions, 
de sorte que si on gazéifie le vin aussitôt après ces opé- 
rations, on est exposé à des troubles immédiats dus à ces 
traitements. 
Le gaz carbonique dont on se sert, soit pour charger 
les mousseux par gazéification, soit même pour remonter 
la pression de vins à faible mousse, a quelquefois causé 
des troubles par l’air qu’il peut renfermer dans les tubes 
d'acier où il est liquéfié ; il en est de même avec lesappareils 
