DES VINS MOUSSEUX 285 
à saturer de gaz dans lesquels on ne purge pas les conduits 
et les chambres des bouteilles avant la saturation. Ajoutons 
que le même fait peut s’observer dans le transvasage des 
vins de Champagne quand on ne prend pas la précaution 
de soustraire le vin à l’action de l’air en remplissant à 
l'avance les bouteilles de gaz carbonique, comme le fait 
M. À. Mathieu dans son transvaseur. 
L’acide carbonique du commerce, même sans air, peut 
aussi être une cause de louche, comme nous l'avons cons- 
taté sur plusieurs vins blancs ; la petite quantité des échan- 
tillons ne nous a pas permis une étude de cette action que 
plusieurs correspondants nous ont également signalée. 
L'origine du gaz carbonique peut avoir une influence 
par les impuretés qu’elle entraîne ; il est certain que le gaz 
dont l'emploi parait le plus rationnel est celui qui provient 
de la fermentation même, son analogie avec le gaz des vins 
de champagne serait aussi grande que possible. Quant au 
gaz produit par l'oxydation du coke et qui est le meilleur 
marché, il est absolument à rejeter, icar il paraît difficile 
de le livrer sans oxyde de carbone et acide sulfhydrique ; 
le gaz de la craie ou du marbre ou du bicarbonate de 
soude dégagé par l'acide sulfurique pur, utilisé par les li- 
monadiers, serait meilleur. Cependant, si l’on s’en rapporte 
à une expérience du D° Hanriot, le gaz carbonique naturel 
extrait des eaux minérales serait beaucoup mieux absorbé 
par l'estomac; il semble alors logique de s'adresser au gaz 
carbonique qui s’échappe abondamment de certaines sour- 
ces minérales ou même de véritables suffiom ; c'est ce 
qu'ont déjà tenté plusieurs industriels, en particulier dans 
le Plateau central, où ces sources sont fréquentes, et dans 
le Languedoc. 
Des expériences comparatives sur la valeur alimentaire 
de ces divers gaz carboniques seraient du plus grand in- 
