286 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
térêt au point de vue qui nous occupe; elles établiraient 
probablement que ces gaz de différentes origines doivent 
à leurs impuretés des propriétés physiologiques différentes. 
Aussi serait-il à désirer, qu'au point de vue commercial, 
l'origine de l'acide carbonique, indépendamment du mode 
de moussage du vin, fût spécifiée sur l'étiquette ; d’ailleurs 
certains pays, l'Allemagne et la Belgique, sont déjà en- 
trés dans cette voie en exigeant une indication précise 
pour les mousseux artificiels. 
Cet aperçu des multiples causes qui peuvent provoquer 
des coagulations, met en évidence les difficultés que pré- 
sente la réussite de ces vins sans dégorgement, surtout 
avec des matières premières bon marché ; il faut tenir 
compte des plus petits détails, jusqu’à la nature des eaux 
de rinçage des bouteilles. La stabilité de ces vins exige, en 
effet, qu'il ne puisse plus y avoir aucun précipité par réaction 
directe ou indirecte des substances mises en présence, vin, 
liqueur, verre, bouchon et gaz carbonique ; aussi leur pré- 
paration, qui semble d’abord très facile à réaliser, demande, 
au contraire, des soins méticuleux et raisonnés. 
Combien de praticiens ont été déçus pour avoir cru à 
certaines formules que l’on trouve dans nombre d'ouvrages 
techniques qui les présentent comme un moyen de donner 
au vin un brillant définitif assuré ; en général, c’est une mix- 
ture de tannin et de drogues, d’antiseptiques mêmes, qui 
le plus souvent doivent être une cause immédiate de trou- 
bles. La lecture de ces lignes leur montrera que la solution 
est beaucoup plus compliquée et ils se rendront compte des 
échecs nombreux qu'ont éprouvé ceux qui se sont imaginé 
qu'il n’était pas plus difficile de gazéifier du vin que 
de l’eau. 
Nous pourrions citer nombre de systèmes de gazéifica- 
tion des vins qui après les plus belles promesses, n’ont pu 
