288 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
par les variations du titre alcoolique, de l'acidité ou par 
toute autre cause ; mais serait-on assuré même de la con- 
servation absolue de la limpidité, qu’il faudrait tenir compte 
des nombreuses autres causes de précipitations. 
CHAPITRE IV. 
MATIÈRES ORGANISÉES MORTES. 
Tissu des lenticelles du miroir. — Dépôts adhérents : masques, barres, 
griffes, lunes. — Bouteilles colletées, engorgées. — Les vieilles 
bouteilles. 
Si l’on met de côté la présence des fibres textiles origi- 
naires des tabliers, du tissu du filtre à liqueur ou de l’en- 
collage de papier qui le tapisse, des fragments de liège, 
etc., etc., et dont il faudrait une quantité considérable 
pour altérer la lim- 
pidité, ce qui n’ar- 
rive jamais, les 
seules matières or- 
ganisées mortes 
qui puissent provo- 
quer un dépôt nota- 
ble dansle vin d’ex- 
pédition sont : 1° le 
tissu dissocié de la piqûre (fig. 16), 2° les microorganis- 
mes originaires du dépôt dû à la prise de mousse. 
Rappelons que le tissu des lenticelles est formé de 
grosses cellules, or celles-ci sont très facilement désagré- 
gées par un séjour dans le vin; aussi observe-t-on sou- 
vent de ces cellules dans des vins qui ont voyagé, quand 
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