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laires qui se produisent dans le glissement sur le verre de 
la bouille (bulle de gaz de la chambre). Mais il demeure 
toujours quelques parties de ces dépôts adhérents qui peu- 
vent se détacher à la suite de voyages, ou même simple- 
ment sous l’action de la liqueur sucrée. 
Si ces particules détachées sont quelquefois une cause 
de troubles, ces derniers sont beaucoup moins graves que 
ceux qui sont dus à une portion du dépôt peu adhérente 
restée sur le verre par suite d’un remuage mal soigné, d’un 
non-entraînement des portions moins denses ou léger qui 
reste dans le vin, queues de dégorgement, bouteilles en- 
gorgées, colletées, etc.; ces accidents qui n'échappent pas 
aux bons ouvriers aussitôt après le dégorgement, peuvent 
aussi passer inarperçus dans une manutention rapide ; alors 
ces dépôts se remettent en suspension aussitôt le boucha- 
ge, particulièrement au coup de poignet pour le mélange 
ou mariage de la liqueur au vin. 
Quand ces accidents se produisent sur des vins tirés en 
mousseux depuis plusieurs années, les saccharomyces et les 
bactéries ont perdu toute vitalité : mais avec des vins jeu- 
nes, ils peuvent se multiplier, surtout dans les vins dosés, 
et être, par suite, le point de départ de troubles dus à des 
microorganismes vivants, troubles étudiés plus loin. 
Dans le même groupe, rentrent encore les dépôts que 
présentent souvent les vieilles bouteilles et dus à des tira- 
ges antérieurs. — Un chef de caves distingué nous citait 
à ce sujet un fait des plus étonnants : un lot de vin avait 
dû être rebuté, par suite d'un masque impossible à enlever 
à l’électrisage et, si abondant, que la transparence du ver- 
re était nettement altérée, même à la lumière du jour ; ces 
bouteilles avaient été cédées à un vigneron qui avait tiré 
quelques pièces de son vin en mousseux, pour sa Consom- 
mation. Peu de temps après la prise de mousse, le masque, 
