298 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
CONCLUSION. 
Cette étude, quoique très incomplète, montre une série 
des risques que courent les négociants en vins mousseux, 
rien que sur les vins absolument terminés; elle fera entre- 
voir aux vignerons ou aux négociants qui se laissent ten- 
ter par l’appât des bénéfices apparents calculé sur la dif- 
férence entre le prix d'achat du vin en pièces et le prix 
de vente en bouteilles au consommateur, que la préparation 
des mousseux destinés au commerce est un art qui demande 
une grande expérience pratique et un peu de science. 
Ces risques sont évidemment beaucoup moindres pour les 
vins bon marché qui s'adressent à une clientèle heureuse- 
ment moins exigeante, mais ils constituent pour les vins 
de prix une source de frais généraux que ne soupçonne 
guère le public et qui explique en partie la nécessité où se 
trouve le commerce de vendre ces produits à un prix élevé 
pour être rémunérateur. 
Peut-être aussi la lecture de ce travail montrera-t-elle 
à plus d’un négociant que l’industrie des mousseux, bien 
qu’elle ait atteint une très grande perfection pourrait, dans 
nombre de cas, réaliser de notables économies par l’appli- 
cation rationnelle des faits scientifiques bien établis. 
