DES VINS MOUSSEUX 299 
TABLE MÉTHODIQUE DES MATIÈRES. 
PAGES 
PRÉLIMINAIRES. 
rc uion des altérahipns! 1 til us Men. 295 
DO A Re nn te EN De ne te Ne 226 
PREMIÈRE PARTIE. 
MODIFICATIONS DE LA SAVEUR ET DU BOUQUET. 
CHAPITRE PREMIER. 
MODIFICATIONS INTESTINES NORMALES ET ANORMALES. 
2 2 LENIOPAIT ET CSS RUN er a ER PSE RE ARR SR BR 227 
Hot ds Madère des vins vieux. ...,.2:4..4444uis UN Une 228 
Goût de mildiou ............. RSA PAS GES RER LEP JL COUP EMEUAR 229 
Saveur liquoreuse des vins vieux.....:....................... 229 
PoPuameéreinar alcoolisation........1.:...,..........,:,4... 229 
Classification des goûts anormaux....................... .... 230 
CHAPITRE IT. 
MODIFICATIONS DUES AUX BOUCHONS. 
$ I. — LES GOUTS DE BOUCHON. 
Classification des goûts de bouchon .............:............ 230 
PO NL EU de a ete ea 231 
MS /molst de pourri, Gle-. 2 .0.......4.4. res. 232 
CO EL QE RL x 239 
$ II. — GOUTS EXTÉRIEURS AU LIÈGE. 
Goûts de sapin, de térébenthine, de phénol, de créosote ......, 237 
CR RSC TR RS PO et, 238 
Goûts par bouchons spéciaux, goûts d’éther..........,..,. NU SR 
