302 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
Sels organiques... vue one 0e et) 20e Ne US INNENS 
Gravelle ou vin pierre: .......,....,,..........42:..--L0e00te 
Oxalate de calcium. {00e RE NON MERE CREER 
CHAPITRE II. 
MATIÈRES ORGANIQUES AMORPHES. 
Coile et tannates de gélatine! . 4 tu Le Re NU CRRNSRES 
Précipitation des tannoïdes par oxydation.................... 
Précipitation par entrainement............................40% 
ST. — COAGULATIONS PAR SELS MÉTALLIQUES. 
Troubles par les métaux des appareils........................ 
Action des sels de fer, de magnésium .........,.............. 
$ II. — COAGULATIONS PAR OXYDATION. 
Troubles dans les vins de moût total, de rebêche.............. 
Dapnin impur (22 Net es a Nr Se RUN SO 
Aldéhydification. 1.50, eat RSR UNSS 
$ III. — TROUBLES PAR CAUSES DIVERSES. 
Secousses. — Variation de température....................... 
Trouble qui disparait, en S UN é NL eee RCE 
$ IV. — TROUBLES SPÉCIAUX AUX VINS GAZÉIFIÉS. 
Filtration, pasteurisation 021,188, .. 00 0e RU VE EEE 
Air: Ga carbonique tete et a etes RES RES 
Acide carbonique du coke, du marbre, minéral............... 
Mousseux naturels et artificiels. .............,.............. 
Formule pour vins brillants®: lui ii Se ce Fe. 
$ V. — CONCLUSIONS. 
lraitement des vins qui se troublent................ ANT 
Lymase de Büchner..... RTS DE PAPE ET: Masson des 
