SOC ONE 
NOUVELLE PEPTONE DE VIANDE 
Par M. LE. D' ALBRECHT 
J'ai présenté à la Société, en avril 1885, la peptone 
Sanders. J’ai indiqué en quelques mots les avantages 
de cette préparation et j'ai ajouté qu’on a de la peine 
à la faire accepter par les malades, à cause de son 
goût particulier. Il restait donc à trouver une prépa- 
ration qui, tout en ayant les propriétés des peptones, 
ne partage ni leur odeur, ni leur saveur. 
Cette question est cependant plus difficile à résou- 
dre qu’on se le figure d'ordinaire. 
On rencontre souvent dans le public l'opinion que 
les bouillons concentrés et les extraits de viande sont 
des aliments véritables, mais c’est là une erreur. 
Le consommé, même le plus fort, le plus concentré, 
n’est pas un aliment complet. Il ne renferme que les 
sels de la viande et de la créatine. Or, toutes ces 
matières ne sont que des excitants et elles n’ont 
d'autre valeur nutritive que celle de stimuler l’ap- 
pétit. 
Conserver toutes les propriétés nutritives de la 
viande, en même temps que sa saveur naturelle, voilà 
a difficulté à résoudre. Cependant cette difficulté a 
