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été vaincue et deux produits identiques ont paru sur 
le marché presque en même temps : c’est la peptone 
de viande du Dr Kochs, à Bonn et celle du D' Kem- 
merich, à Anvers. 
Je ne vous parlerai que de la première de ces pré- 
parations, parce que la peptone Kochs paraît être un 
aliment plus cemplet que celle de Kemmerich (1). 
Deux produits se forment quand on peptonise la 
viande : des peptones albuminoïdes et des peptones 
colloïdes. Leur composition chimique est à peu près 
la même. La seule différence qui les distingue est 
celle-ci : les peptones colloïdes ne contiennent pas de 
soufre, tandis que les peptones albuminoïdes en ren- 
ferment 1,2 0. 
La valeur nutritive des deux sortes de peptones est 
par contre très différente. Les peptones colloïdes ne 
peuvent remplacer, d’apfès le prof. von Voigt, à Mu- 
nich, les dépenses de l’économie en matières azotées, 
ni contribuer à la reconstitution du tissu musculaire 
ou d’autres tissus organiques. Elles peuvent au plus 
arrêter, comme le font les graisses et les hydrocarbo- 
nés, pour un court laps de temps, les pertes de l’éco- 
nomie en azote. 
D’après les analyses du Dr Bodländer, à Bonn, la 
peptone de viande du D" Kochs se distingue de celle 
du D' Kemmerich de la manière suivante : 
Contenu en : Kemmerich Kochs 
Peptones faciles à résorber 40,80 °/o 65,29 0) 
Peptones colloïdes 89,20 0 34,719) 
(:) Le D' Emile Pfeiffer, à Wiesbaden (Berliner medizinische 
Wochenschrift, n° 30, année 1885), prétend par contre que la prépa- 
ration du Dr Kochs n’est pas supérieure à celle du D' Kemmerich. 
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