Il est probable qu’on trouvera encore d’autres qua- 
lités chimiques distinctives entre les peptones albu- 
minoïdes et les peptones colloïdes, mais pour le : 
moment on n’en signale pas d’autres, et seule la diffé- 
rence de la valeur nutritive peut décider de l’avan- 
tage qu'il y a à employer l’une ou l’autre. Le tableau 
ci-dessus fait voir que la peptone Kochs contient une 
grande proportion de peptones faciles à résorber et 
seulement 10,80 °/, de peptones colloïides. Il faut donc 
donner la préférence à celle-ci, toutes les autres qua- 
lités étant d’ailleurs égales. 
: 4% Dans cette peptone de viande du Dr Kochs, l’inven- 
ei teur a réuni les propriétés nutritives de la peptone et 
‘1 __ les qualités excitantes de l'extrait de viande Liebig. 
2 Cette peptone se fabrique sous deux formes : 1 
‘#4 4. Un produit qui a l’apparence extérieure de l’ex- 
+1 trait de viande de Liebig. Il se vend en pots, au prix 
D de 2 fr. les 100 grammes; E 
4 2, Sous forme de plaques et pastilles. 
1e Le contenu des pots est une substance molle, élas- 
| tique, brune, transparente. Elle a l’odeur et la saveur 
ne du jus de rôti de viande figé. Quand les pots ont sé- 
DE journé longtemps dans les magasins, on trouve à la 
E surface une couche de cristaux. Ces cristaux sont des 
RC phosphates ammoniaco-magnésiens et présentent, sous 
Er le microscope, la forme caractéristique de couvercles 
Ac de cercueils. | 
112 Cette peptone ne se détériore ni à l'air, ni à l’hu- 
__ midité, ni sous l’influence de la chaleur atmosphéri- 
$ que. Il arrive cependant que la couche superficielle 
du pot se trouve couverte de moisissures quand le 
pot a séjourné longtemps à un endroit humide; mais 
