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 fant, le fait de l'épuisement des sols s'explique d'une 

 manière très-simple. Ainsi, chaque année, une cer- 

 taine quantité de potasse à l'état de crème de tartre est en- 

 levée des terres plantées de vignes, et il est évident, que 

 comme le sol ne contient de cette substance qu'une quan- 

 tité limitée, il doit arriver une époque où le sol n'en 

 contiendra plus qu'une quantité si faible , qu'elle sera in- 

 sufiisante à la formation du raisin. On verra alors la vi- 

 gne bien fumée présenter beaucoup de bois, de feuilles 

 et même de fleurs, mais le fruit ne parviendra pas à ma- 

 turité , et les plus légères circonstances atmosphériques 

 arrêteront son développement. 



» Un fait singulier tiré du règne animal, nous don- 

 nera une idée plus précise et plus claire de ce qui vient 

 d'être dit. Les vaches et les moulons, auxquels on donne 

 du sel en abondance, résistent mieux aux influences fâ- 

 cheuses, que ceux auxquels on en donne peu ou point. 

 Ces derniers sont sensibles aux variations atmosphériques, 

 et le plus léger refroidissement, par exemple, ou une 

 nourriture moins abondante et moins délicate altère leur 

 santé , ce qu'on ne remarque pas chez les premiers. 



» De la même manière, la plante qui croît dans un 

 sol où elle ne trouve pas les alimens minéraux suffisans, 

 n'a qu'une existence chétive, et ne donne plus que des 

 fruits en petit nombre, et d'une mauvaise qualité. 



» Si telle est la cause de l'épuisement des sols , il suffira 

 de leur rendre les produits qu'on leur a enlevés, pour les 

 rétablir dans leur fertilité primitive. Mais ici nous devons 

 faire une observation importante; c'est qu'il ne suffit 

 pas de reporter sur le sol les substances minérales que 

 les récoltes successives lui ont prises; il faut de plus, que 



