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 ce résidu pèse gr. 6,8798. Obtenue de cette manière, 

 l'huile d'œuf est d'un beau jaune orangé; elle absorbe 

 l'oxigène de l'air avec une rapidité extraordinaire et en 

 se résinifiant. Elle a une forte odeur de phosphure hy- 

 drique, ce qui donne à croire qu'elle contient une assez 

 grande quantité de phosphore libre ou combiné. L'eau 

 dosée directement et par perte pesait gr. 9,3438. 



En conséquence des faits établis par cette analyse , un 

 jaune d'œuf pesant gr. 9,9425 contient : 



Matières insolubles dans l'éther gr. 1,8307 

 Matières solubles dans l'éther » 3,4399 

 Eau » 4,6719 



gr. 9,9425 

 Soit en centièmes : Rapport. 



Matières insolubles . . 18,4128 2 



Matières solubles . . . 34,5979 4 



Eau 46,9893 5 



100,0000 . 

 Les œufs qui font le sujet de cette note provenaient 

 d'une nourriture composée exclusivement d'orge, depuis 

 quatre mois; ils ont donc été faits avec ce grain. M. le 

 Prof. Gobley admet l'existence d'un acide dans le jaune 

 d'œuf, quoiqu'il dise lui-même que ce corps n'a pas la 

 moindre action sur les papiers réactifs. Quand on chauffe 

 le jaune d'œuf au contact de l'eau, il s'acidifie, voilà la 

 raison pour laquelle M. Gobley admet dans le jaune 

 l'existence d'un acide qui ne s'y trouve pas, et qui ne 

 peut pas exister, parce que, s'il s'y formait, il serait aus- 

 sitôt neutralisé par les alcalis que contient en grande 

 abondance l'albumine. L'erreur commise par M. Gobley 



