— 409 — 

 est grave, puisqu'elle tend à infirmer ce fait établi pour 

 tous les êtres organisés, cest que la vie ne se développe 

 jamais dans un milieu acide, tandis qu'au contraire la 

 présence des alcalis en petite quantité est favorable à son 

 développement. 



11 est probable que si M. Gobley avait fait des analyses 

 avec des œufs provenant de différentes basses-cours, il n'au- 

 rait pas obtenu des résultats aussi concordants que ceux 

 qu'il expose dans son analyse , et je suis certain que s'il 

 répète jamais ses recherches, il n'arrivera jamais à trou- 

 ver des nombres semblables à ceux qu'il vient de publier. 

 Il n'a pas tenu compte de l'âge des œufs dont il s'est 

 servi, et cela aurait été fort nécessaire; car l'évaporation 

 leur fait perdre beaucoup de leur poids, surtout quand 

 on les laisse dans une chambre chaude. M. Gobley ter- 

 mine son mémoire en promettant d'étudier les métamor- 

 phoses des principes constituans du jaune d'œuf, sous 

 l'influence de la vie, et j'affirme qu'il ne parviendra à 

 aucune espèce de résultats, s'il ne s'occupe pas de l'ana- 

 lyse de l'œuf tout entier; car pendant l'incubation, le 

 poulet, qui se développe dans le jaune, absorbe toute l'al- 

 bumine, qu'il transforme en fibrine; l'élude de ces deux 

 principes de l'œuf ne peut donc point être séparée. 



M. Gobley a trouvé dans le jaune d'œuf un acide qui 

 se produit quand on le chauffe au contact de l'air; puis 

 un peu plus loin , il paraît tout surpris de découvrir en- 

 core de l'acide phosphoglycérique, et des acides oléïque et 

 margarique. La réponse précède ici la question ; elle se 

 trouve justement dans cette acidification du jaune d'œuf, 

 au contact de l'air, lorqu'on admet avec nous, que le 

 phosphore se trouve dans le jaune dissous dans l'huile, 



