— 410 — 



sous forme de sulfide, qui, en s'oxidaut, produit de l'acide 

 phosphorique et du soufre. Mais, au moment où il se 

 forme, cet acide phosphorique, se trouvant en présence 

 de la margarine et de l'oléine , les décompose et leur 

 enlève leur glycérine, avec laquelle il produit de l'acide 

 phosphoglycérique , et met alors en liberté ces acides 

 oléique et margarique, qui n'existent point dans le jaune 

 de l'œuf frais; mais qui s'y produisent quand on en fait 

 l'analyse, comme M. Gobley, au contact de Tair. 



Pour apprendre de quelle manière les principes du 

 jaune d'oeuf sont groupés dans son sein , il faut opérer 

 à l'abri du contact de l'air ; c'est ce qui rend cette étude 

 si difficile; c'est aussi ce qui amène des différences si 

 grandes entre les chiffres fournis par les nombreux au- 

 teurs qui se sont occupés de ce genre d'analyse. Il est à 

 regretter que M. Gobley n'ait pas tenu compte des con- 

 ditions dans lesquelles il a fait cette analyse, qu'il a con- 

 duite avec tant de zèle et de patience, et qui l'a amené 

 à la connaissance de quelques faits très-curieux. 



A. GuYOT, secrétaire. 



Séance du 2 avril 1846. 



M. le secrétaire donne lecture d'une circulaire adres- 

 sée à la société par M. O. Heer, par laquelle il invite, 

 au nom de la société helvétique, la société neuchâteloise 

 à provoquer des observations sur les phénomènes pério- 

 diques de la nature, d'après les instructions de Quetelet. 

 Il prie la société de faire traduire en français, d'impri- 

 mer ce document , et de le communiquer aux sociétés 

 de Genève et de Lausanne. 



