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core à découvrir sa fleur, tant elle 
est petite. Sa racine est dentée 
comme celle de l'Oxalide et passe 
pour résolutive et vulnérare à 
l'extérieur. 
AGAPANTHE, (Tubéreuse bleue, 
Lis d'Afrique) L’Agapanthe (du 
grec agapan-anthos, fleur qui ré- 
jouit) est l’un des plus beaux pré- 
sents que l'Afrique ait faits à nos 
jardins. De sa racine partent de lon- 
gues feuilles persistantes, se cour- 
bant en arc des deux côtés Du mi- 
lieu d'elles s’élance, en juillet, une 
hampe de 6-10 décimètres, surmon- 
tée d’une superbe ombelle de 40-50 
ileurs du plus beau bleu. Après la 
floraison, la plante se trouve par- 
tagée en deux nouveaux pieds qu’on 
sépare par éclat et qu'on replante 
aussitôt, ou que l'on garde en lieu 
sec et chaud jusqu’au printemps. 
On peut conserver l’Agapanthe, en 
pleine terre, sous une bonne litière 
qui la préserve de la gelée; mais 
plus communément on la eultive 
comme plante d’orangerie. Il lui 
faut là peu d’eau et beaucoup d'air. 
AGARIC (du grec Agaria, pro- 
vince de Sarmatie). Ce genre, le 
plus nombreux de toute la Botani- 
que, puisqu'il renferme, en France 
seulement, plus de 460 espèces, est 
aussi un des plus importants à con- 
naître. C’est à lui qu'’appartient le 
plus grand nombre des Champi- 
gnons comestibles; mais on compte 
aussi beaucoup d’Agarics vénéneux, 
et leurs caractères les en rappro- 
chent si fort que la méprise est 
aussi facile que dangereuse. On fera 
donc sagement de n’en manger au- 
cun sans le bien connaître, de se 
défier des mieux connus, et de 
les soumettre préalablement aux 
moyens d’épreuve indiqués à l’ar- 
ticle CHAMPIGNONS. 
L’A. CHAMPÈTRE, À. campestris 
(Champignon des prés, de couche 
ou de fumier), sans être le plus 
délicat, est pourtant celui qu'on 
mange davantage. C'est le plus 
commun, le plus sûr, le plus fa- 
cile à reconnaitre; sa couleur est 
un blanc roussätre; ses feuillets 
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sont roses; son pied, qui n’est mi 
creux ni bulbeux, porte à son som- 
met les débris de la fine membra- 
ne qui enveloppait le chapeau dans 
son enfance; la peau de celui-ci se 
lève aisément. On le trouve abon- 
damment dans les prairies pendant 
les mcis de septembre et d'octobre. 
C'est aussi celui que les jardiniers 
font naitre sur couche, et que, par 
des soins continus, ils peuvent ven- 
dre toute l’année. 
Ils choisissent pour cela du fu- 
mier de cheval bien meuble, bien 
débarrassé de ses longues pailles, 
et convenablement humecté, sans 
être cependant trop humide; quand 
il a bien fermenté, ils le remuent 
et le laissent ensnite reposer jus- 
qu'à ce qu'il ait acquis une couleur 
brunètre, qu'il soit moelleux et bien 
lé. Ils en font alors une meule en 
dos d’âne qu'ils placent, autant que 
possible, dans une cave obscure ; 
puis, d'espace en espace, ils y font 
de petits potets qu'ils remplissent 
de blanc de Champignons. Ce sont 
des fragments de vieilles galettes de 
fumier, ayant servi au même usage 
et encore imprégnées de fibres blan- 
ches et de germes de Champignons, 
qui gardent leur faculté germina- 
tive après vingt ans et plus de sé- 
jour dans un grenier. On arrose en- 
suite modérément. Dès que le blanc 
parait avoir pris, ce que l’on con- 
nail à une moisissure naissant tout 
autour des lardons, on recouvre la 
meule de 3 centimètres de terreau 
bien tamisé, et l’on n'a plus en- 
suite qu'à récolter les Champi- 
gnons, qui poussent en abondance 
par la fermentation du fumier et 
les arrosements faits à propos. Si la 
meule n’est point dans une cave, 
une couverture en paille lui est né- 
cessaire pour l’abriter. 
11 serait trop long d'indiquer ici 
tous les autres Agarics comestibles. 
Il faut pourtant signaler comme le 
plus délicat de tous l'ORONGE VRAIE, 
A. Cœsareus (Dorade ou Jaune- 
d'œuf), très-recherchée des gour- 
mets, mais très-facile à confondre 
avec la FAUSSE ORONGE, À, musca- 
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