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est annuel. Les laboureurs le nom- 
ment Fenasse. Malheur aux blés 
qu'il envahit dans les saisons plu- 
vieuses! il ne s’y développe qu'aux 
dépens de leur grain; ses tiges lon- 
gues et minces s’élancent du milieu 
d'eux, et balancent au-dessus des 
épis de longues panicules ouvertes, 
dorées et à fines arêtes. La sou- 
plesse de ses rameaux délicats rend 
cet Agrostis très-propre à faire des 
balayettes. 
AIGREMGINE EUPATOIRE. AGri- 
monia eupatoria. L'Eupatoire croit 
au bord de tous les chemins et y 
fleurit une partie de l'année. C'est 
une plante utile et très-employée 
dans la médecine des campagnes; 
sa sayeur amère et astringente la 
rend propre aux gargarismes déter- 
sifs dans les maux de gorge mu- 
ueux; mais elle serait contraire 
ans les angines inflammatoires. Sa 
décoction dans la lie de vin peut 
très-bien être appliquée aux foulu- 
res. On l’a empioyée contre les vers 
des bestiaux, et on la recommande 
comme détersif de leurs ulcères sa- 
nieux. Le nom d'Aigremoine vient 
du grec agrios, sauvage, et celui 
d'Eupatoire d'Eupatcr, roi de 
Pont. 
AIGUILLE DE BERGER, DE DAME, 
DE VÉNUS. V. ScANDIx. 
AIL. Allium. Ce genre impor- 
tant de plantes potagères renierme 
un grand nombre d'espèces intéres- 
santes, presque toutes remarquables 
par l'odeur forte et le goût prononcé 
de leurs feuilles et de leurs racines 
bulbeuses. Les fleurs de certaines 
espèces se convertissent en petits 
bulbes analogues à ceux des raei- 
nes, mais différents des graines à 
véritable embrycn. 
Tous les Aulx se divisent en deux 
sections basées sur la forme de leurs 
feuilles planes ou cylindriques. 
A la tête de la première est l'A. 
DE CUISINE, À. sativum, originaire 
de Sicile. I est celui de tous dont 
l'odeur est la plus pénétrante et le 
goût le plus fort. Il les doit à une 
huile essentielle jaunätre que ren- 

AIL 
queuse et tellement prenante, qu'on 
l’'emploie à luter les porcelaines 
cassées en en frottant les bords. 
Les principales qualités de l’Aïl 
ne sont pas seulement d’être le pre- 
mier assaisonnement de toute cui- 
sine fortement épicée, d’aiguiser 
l'appétit et de faciliter la digestion, 
mais encore d'être diurétique, fé- 
brifuge, antispasmodique et vermi- 
fuge, pris à l’intérieur. On l'em- 
ploie à l’exlérieur comme un irri- 
tant très-énergique ; il est aussi ru- 
béfiant que la moutarde, mais peut 
avoir des suites plus dangereuses. 
On l'a nommé Thériaque des pax- 
vres à cause du grand emploi qu'on 
en fait dans la médecine populaire. 
Les gousses d’Ail cu caïeux se 
plantent en mars à 2 décimètres de 
distance, en bonne terre fumée un 
an d'avance et point humide: en 
Juin, on noue les tiges pour faire 
grossir les bulbes qu’on arrache 
lorsque la fane est desséchée. Il est 
très-rare de voir l’Ail donner des 
fleurs ; on ne le multiplie que par 
ses caïeux. 
LE Porneau ou Pommeau, À. por- 
rum, nous vient de la Suisse. Il est 
cultivé partout pour le pot-au-feu, 
tant celui des grandes cuisines que 
de la plus pauvre chaumière. On 
le sème en février, mars et juillet, 
dans une terre bien substantielle, 
fumée longtemps d'avance; soû 
meilleur engrais est le marc de rai- 
sin. Quand il est gros comme ua 
canon de plume, on le replante en 
raies; .1l vient vite et ne craint 
point la gelée. Au printemps, il se 
couronne d’une grosse tête de fleurs 
purpurines qui donnent beaucoup 
de graines; on dit qu'il suffit d'en 
mettre une poignée dans un teon- 
neau de vin pour l’empêcher d’ai- 
grir. Le Porreau cuit est un bon 
émollient; la barbe de ses racines 
pilée et écrasée dans du lait est un 
excellent vermifuge pour les en- 
fants. 
L’A. Du VAINQUEUR, À. vécloriale, 
ne croît que sur les hautes monta- 
gnes. Les bergers des sommets du 
de) 
ferment ses gousses; elle est vis- } Jura le nomment l’Herbe aux sept 
4. 
