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chemises et aux neuf vertus. Les 
sept chemises ne sont autres qu’une 
tunique qui enveloppe plusieurs 
fois la racine. Quant aux neuf ver- 
tus, nous serions fort embarrassés 
pour les énumérer, attendu que, 
sur la montagne, personne n’a pu 
nous les indiquer. Sans aller aussi 
Join que les bergers du Jura, les 
Allemands prétendent que cet Ail 
est un bon spécifique contre les 
miasmes qui s’exhalent de leurs 
mines. 
On cultive dans les jardins d’a- 
grément l'A. Mozy, à grandes fleurs 
d'un jaune doré, ouvertes en étoile, 
que l’on croit être le Moly d'Ho- 
mère, et quelquefois l'A. MAGIQUE, 
le plus grand de tous, à longue 
hampe et grosse tête lilas; tous 
deux sont indigènes et viennent 
en pleine terre. 
Parmi les Aulx à feuilles cylin- 
driques, le plus précieux comme le 
plus célèbre est l'Oignon des jar- 
dins, À. cæpa (du grec képos, jar- 
din). C’est le fameux Oignon après 
lequel soupiraient les Israélites 
dans le désert, et l’un des dieux 
adorés de l’antique Egypte. 
Porrum et cæpe nefas violare et fran- 
gere morsu. 
0 sanctas gentes quibus hœc nascuntur 
in horlis 
Numina ! (JUYEN.) 
C’est un dieu dont il faut n’approcher 
qu'avec crainte: 
En manger est un crime. O la nation 
sainte, 
A qui dans ses jardins il naît de pareils 
dieux! 
Ce fait, qui prouve moins la sa- 
gesse du peuple que l'importance 
du dieu, annonce que de tout temps 
on à reconnu les qualités de lOi- 
gnop, qui est partout et a toujours 
elé un légume indispensable. 
On le croit originaire d'Egypte ; 
ce qu'il y a de certain, c'est que les 
meilleurs nous viennent du Midi, 
où très-souvent on les mange à la 
main. Parmi une foule de variétés, 
les plus estimées sont l'Oignon rou- 
ge, qui passe bien l'hiver et devient 
wésgros, l'Oignon blanc, plus 
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doux, qui se conserve moins bien ; 
le jaune ou blond de Paris et de 
Cambrai, plus répandu dans le 
Nord; le pyriforme, d'un goût fort, 
mais qui se garde longlemps, ainsi 
que l'Oignon d'Egypte, dont l’om- 
belle se couvre de bulbilles au lieu 
de capsules. 
La culture des Oignons est à peu 
près la même que celle des Poi- 
reaux : en juillet, on rabat les ti- 
ges, on les arrache au mois de sep- 
tembre, et, après que les bulbes 
sont suffisamment séchés, on les 
tresse en pelites chaînes pour les 
conserver plus ou moins long- 
temps selon l'espèce; enfin, au 
printemps , on replante les plus 
beaux pour avoir de la graine. 
Un nouveau mode de culture qui 
vient de s'introduire consiste à se- 
mer très-épais ; on arrose immédia- 
tement après. Par là on recueille au 
mois d'août une multitude de pe- 
tits bulbes que l’on replante au prin- 
temps suivant, à 18 centimètres de 
distance; cultivés ainsi, ils sont 
plus gros et meilleurs que les au- 
tres. 
L'Oignon se mange en sauce, far- 
ci, confit et au potage ; c'est un bon 
aliment cru ou cuit, mais qui de- 
vient dangereux si on le laisse quel- 
ques jours dans un lieu exposé à 
l'air. L’Oignon, pris en décoction, 
est diurétique et émollient; mais 
haché ou pilé cru, il est rubéfiant. 
En Allemagne, on emploie sa pel- 
licule extérieure à teindre en jaune 
les œufs de Pâques, ainsi que les 
étoffes de coton, de laine et de lin. 
Le jus exprimé de l’Oignon fournit 
une encre sympathique qui, d’ina- 
perçue qu'elle était, devient rouge 
en la chauffant. 
L'EcnaLorre, A. Ascaionicum, 
est originaire de Palestine; elle 
fleurit rarement, mais donne beau- 
coup de caïeux qu’on plante à 1 dé- 
cimèêtre de distance et qu’on arra- 
che en automne. L'Echalotte se 
rapproche de l’Aïl, mais est plus 
grosse et moins forte. : 
La CiBouLE, A. fistulosum, est in- 
digène; on se sert également de ses 
