AIR 
feuilles et de son bulbe; on la sè- 
me comme l'Oignon et on en fait 
le même usage. 
La Civerte, A. schænoprasum 
(Ciboulette, Oignon de Florence, 
Appétit); est venue des Alpes dans 
les jardins potagers, où on la cul- 
tiye en bordure pour ses. feuilles 
seulement. Elles font de jolies touf- 
fes d’un beau vert, relevées en juin 
d'une multitude de fleurs roses. 
L'Oignon de Florence est de ri- 
gueur dans toutes les sauces pi- 
quantes et relève très-bien la sa- 
lade. 
L'A. Des viGnes et l'A. pes 
cHAMps ont les mêmes propriétés 
que l’Ail de cuisine, mais leurs 
trop petits bulbes ne méritent pas 
la cuiture ; on doit même les arra- 
cher soigneusement des terres à 
blé, à cause du mauvais goût que 
leurs bulbilles floraux donnent au 
pain. 
AIR ATMOSPHÉRIQUE. C'est celui 
que nous respirons ; la terre baïi- 
gne dans son milieu, et il forme au- 
tour d'elle une couche d'environ 
60 à 70 kilomètres d'épaisseur. 
C’est dans ce réservoir inépuisable, 
dans ce laboratoire immense de la 
nature, que les plantes, comme les 
animaux, puisent l'élément indis- 
pensable à leur conservation. Il se 
compose de 79 parties d'azote com- 
binées à 21 parties d'oxygène; il 
s'y mêle aussi quelques millièmes 
d’acide carbonique. Ces trois gaz, 
pris séparément, détruiraient la vie 
loin de l'entretenir ; 11 fallait que 
l'azote températ l’activité de l’oxy- 
gène, et que celui-ci stimulât l'i- 
nerlie de l'azote et corrigeàt la 
mortelle influence de l'acide carbo- 
nique, La main puissante qui a 
tout fait avec ordre, poids et me- 
sure, a su Calculer les proportions 
et ménager dans les plantes des or- 
ganes respiratoires destinés à ab- 
sorber l'air atmosphérique, à le 
décomposer et à lui rendre avec 
usure le principe vivifiant qui fait 
toute son action. (V. ACIDE cARBo- 
NIQUE, OxYGÈNE, Poumoxs.) 
AIRELLE MYRATILLE, Vaccirnium 
AJO 11 
myrlillus (du grec uakintos). C'est 
la vigne des montagnes et le raisin 
du pauvre, celle que Virgile a 
chantée dans ses Eglogues : Vac- 
cinia nigra leguntur. Ses petits 
fruits noirs, tout semblables aux 
baies du Myrte (d’où lui vient son 
second nom), sont une grande ré- 
colte pour le peuple des monta- 
gnes ; elle se fait en juillet. Quand 
on les a bien séchés au soleil ou au 
four, on en prépare avec de l’eau 
un petit vin rouge aigrelet, mais 
très-agréable. 
L’Airelle fraiche se mange avec 
plaisir, quoique un peu fade; on 
en fait une conserve astringente 
propre aux dyssenteries ou diar- 
rhées chroniques. On colore aussi 
les vins blancs avec du jus d’Ai- 
relle; on en fait de l’encre bleue 
et une teinture d'un bleu noir. 
L’A. ROUGE ou VIGNE DU MoNr 
Ina, Vaccinium vitis Idæa, ne 
vient que sur les hautes montagnes. 
Ses baies, d'un beau rouge, crois- 
sent à la cime de ses verts rameaux, 
qu’elles font pencher avec grâce. 
On les mange fraîches ou en con- 
fiture, mais elles sont plutôt diu- 
rétiques qu'astringentes. Le Vitis 
Idæa, dont les feuilles ont de grands 
rapports avec la Busserole, sert à 
la falsifier. 
Le V. uliginosum (Airelle des 
marais) et le V. oxycoccos (Canne- 
berge, Coussinet) ne sont bien com- 
muns que dans le Nord et viennent 
dans les lieux tourbeux des mon- 
tagnes. Les fruits du premier ser- 
vent de nourriture aux faisans et 
autres oiseaux des Alpes; ceux du 
second sont si acides, que leur sue, 
selon Linné, attaque l'argent et le 
blanchit. 
AJONG D'Eurorr. Ulex Euro- 
pœus (du grec hulé, bois inculte). 
(Genêt épineux, Jonc marin, Sain- 
foin d'Espagne.) L’Ajone est un 
trésor ménagé par la Providence 
pour les landes stériles de l'Euro- 
pe. Les épines dont il est hérissé 
ne l’empêéchent point d’être un bon 
aliment pour les chevaux et les 
ruminants; on les brise cependant 
