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sujet sans mouiller ses voisins, 
comme aussi pour arroser les plan- 
tes en fleur en respectant celles qui 
ne sont point encore dans cet état. 
Tous ces divers moyens méritent 
l'attention, et leur emploi intelli- 
gent est d’une grande utilité. 
ARTICHAUT. Cynara. Ce beau 
type des Cynarocéphales de de 
Jussieu est originaire de Barbarie. 
Ses fleurs, d’un bleu éclatant, font 
cailler le lait, et ses fortes tiges don- 
nent beaucoup de potasse par inci- 
néralion. On le cultive dans les 
jardins potagers. 1l offre deux es- 
pêces : l’ArTicHauT proprement dit 
et le Carpox. 
Le fruit foliacé et le réceptacle 
charnu du premier sont un mets 
estimé; on le mange communé-| 
ment cuit ; il n’est bon cru que fort! 
petit et avant sa maturité. L’Arti- 
caaut violet est le plus délicat et 
le plus précoce ; celui de Laon, trois 
fois plus gros, est celui qu’on sème 
de préférence, comme moins sujet 
à dégénérer, mais on le multiplie 
ordinairement par œilletons. C'est 
en avril, quand les vieux Arti- 
chauts sont longs de 3 décimètres, 
qu’on les bêche, qu’on les déchaus- 
se, et qu'on leur enlève toutes les 
pousses nouvelles, à l’exception de 
deux ou trois; avec la serpette, on 
coupe au talon; la plaie sèche 
pendant deux ou trois jours, et 
l’on plante en bon terrain, à 6 dé- 
cimètres de distance, en échiquier. 
Si le jeune plant est bien conduit 
et suffisamment arrosé, il donne du 
fruit la même année. 
Dès qu'une tige n’a plus de pom- 
mes, il la faut couper à ras de ter- 
re; aux approches de l'hiver, on 
retranche les grandes feuilles à un 
pied environ, et on butte la plan- 
te, ce qui consiste à amonceler la 
terre tout aulour sans en couvrir 
le centre, qu’on protége de paille, 
litière ou feuilles sèches; dans les 
beaux jours, on découvre pour 
donner de l'air; en mars ou avril, 
on bèche et on dégarnit les œille- 
tons. Un carré d'Artichauts n’est 
guère en rapport que quatre ans; 
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il faut donc dès la première année 
préparer une plantation pour les 
suivantes. Si les tiges sont encore 
garnies de fruits à l’approche des 
gelées, on peut les replanter dans 
le jardin d'hiver; les Artichauts y 
croissent et s'y conservent très- 
bien. 
Pour avoir des Artichauts bons 
| à manger pendant l'hiver, on choi- 
sit les plus belles têtes quand elles 
sont müres; on coupe les sommi- 
tés des écailles de l’involucre, et on 
Ôle avec soin tout ce qui n'est pas 
charnu. Cela fait, on les coupe en 
quatre, et on les met tremper dans 
de l’eau légèrement mélangée de 
vinaigre, Quand ils y sont restés 
quelque temps, on les fait bouillir 
dans de l’eau jusqu'à ce qu'ils 
soient à moitié cuits. Pour cette 
opération, il faut employer non ur 
vase de fer, qui les noircirait, mais 
un pot de terre vernissée. Lorsque 
les Artichauts sont à moitié cuits, 
on les retire, et on les place sur 
une passoire ou sur une claie pour 
les faire dessécher. Pour amener 
une pleine dessiccation, il faudrait 
même se servir du four si le temps 
était trop humide. Quand ils sont 
complètement secs, on les enfile 
en chapelet à une corde en évitant 
qu'ils se touchent les uns les au- 
tres, ce qui les ferait moisir, et on 
les suspend dans un grenier sec, 
ou dans tout autre appartement où 
il n’y a point d'humidité. Les Ar- 
tichauts se conservent fort bien de 
cette manière et ne perdent pas leur 
goût. Pour s’en servir, il suffit de 
les préparer comme des têtes frai- 
ches, sans les faire au préalable 
tremper dans l’eau. 
On est parvenu à corriger la 
mauvaise odeur et l'amertume des 
feuilles en les faisant étioler. (Voir 
ErioLemENT), et à les rendre ainsi 
comestibles comme le Cardon; 
mais ce moyen, quelquefois tenté, 
n’est point mis en usage 
Le Carpox ou Carpe, C. car- 
dunculus, ne dure que deux ans. 
Ses capitules sont moins gros que 
ceux de l’Artichaut, mais ses côtes 
