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ou dans une fosse en terre bien 
saine, garnie et recouverte de paille 
longue et de terre en dos d’àne pour 
les garantir de l'humidité et de la 
gelée ; on les en retire au fur et à 
mesure du besoin pour la nourri- 
ture de l’homme et des animaux. 
La Betterave se mange cuite, en 
sauce et en salade; elle entre dans 
les confitures de vin cuit ; on en 
fait des rondelles pour orner les 
plats; on se sert de son suc pour 
colorer les crêmes. Les jeunes pous- 
ses que la racine donne à la cave 
font une bonne salade. Les feuilles 
sont laxatives et émollientes. Quant 
à la manière de faire le sucre de Bet- 
terave, voyez CANNE À SUCRE. 
BIDENT. Bidens tripartita (ainsi 
nommé des dents du fruit et des 
segments de la corolle). (Eupatoire 
ou Chanvre aquatique.) Il croît 
dans les fossés ; ses fleurs, qui vien- 
nent en juillet, couronnent sa tige 
rameuse. Toute la plante est pro- 
pre à faire saliver. Les paysans 
suédois l’emploient pour teindre 
en jaune-aurore. 
BIÈRE. V. HougLo. 
B1EZ. V. Boureau. 
BIGARADIER. V. CITRONNIER. 
BIGARREAUTIER. V. CERisteR. 
BIGNONIER (du nom du natura- 
liste à qui nous le devons). Ce gen- 
re nombreux, qui a donné son 
nom à sa famille, se compose d’en- 
viron 400 espèces, dont les deux 
plus remarquables sont le B. radi- 
cans, plus connu sous le nom de 
Jasmin de Virginie, et le B. ca- 
lalpa. 
Le premier, qui nous vient de 
l'Amérique septentrionale, est un 
à tapisser les murs, décorer les por- 
tiques et ombrager les berceaux. 
Ses branches longues et flexibles 
comme les Lianes de l'Amérique, 
qui sont de la mêm: famille, enfon- 
cent leurs crampons ou racines aé- 
riennes dans tous les corps qu’elles 
rencontrent pour s’y attacher. Leurs 
belles fleurs rouges, tubuleuses, 
retombent en grappes pendantes 
au bout de leurs longs rameaux et 

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durent fort longtemps. Cette plante 
se multiplie d'éelats et de marcottes, 
plus difficilement de graines et de 
boutures; elle veut une terre fran- 
che, légère et fraiche. 
Le B, carazpA, originaire de la 
Caroline, s'élève majestueusement 
en forme pyramidale à la hauteur 
de 40 mètres; ses larges feuilles 
peu touffues, ses grandes fleurs en 
girandoles blanches, tachées de 
pourpre et de jaune, et l’époque de 
leur floraison, en juillet et en août, 
le font rechercher partout comme 
arbre d'agrément. Le Catalpa a be- 
soin d'être isolé pour produire de 
l'effet et parvenir à tout son déve- 
loppement. Il se multiplie de bou- 
tures, rejetons ou semis en avril. 
Il veut une terre franche et légère, 
à mi-soleil. Les ébénistes em- 
ploient à de jolis ouvrages son bois 
léger et d’un gris blanc, lustré 
quand il est poli; ses fleurs sont 
vantées contre l’asthme humide. 
BIPINNELLE. V. PIMPRENELLE. 
BISAILLE. V. Pois DES CHAMPS, 
BISTORTE. V. RENOUÉE. 
BLACHE. V. Lalcxe. 
BLANCHETTE. V. Macnc. 
BLANCHIMENT DES FRUITS. — 
Quand on veut conserver certains 
fruits dans de l’eau de-vie, on est 
obligé de leur faire subir préala- 
blement une opération importante, 
qu'on nomme le blanchiment. Voïi- 
ei comment elle se pratique. Aus- 
sitôt après avoir cueilli les fruits, 
et sans leur donner le temps de se 
faner ni de se ramollir, on les es- 
suie avec un linge pour en enlever 
la poussière, ou bien on les frotte 
! avec une brosse douce s'ils sont re- 
bel arbrisseau sarmenteux qui sert 
couverts de duvet, en prenant garde, 
dans l'un comme dans l’autre cas, 
de les endommager. A mesure qu’on 
les a essuyés, on les pique avec 
une aiguille jusqu’au cœur en plu- 
sieurs endroits, tant pour empêcher 
que la peau ne crève que pour les 
rendre plus promptement pénétra- 
bles au liquide, et on les jette à me- 
sure dans un grand baquet d’eau 
de puits très-froide. 
Quabl cette première opération 
