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est terminée, on retire les fruits du 
baquet avec une écumoire pour 
les mettre tous ensemble dans un 
chaudron d’eau bouillante, assez 
grand pour qu'ils puissent tremper 
également et recevoir à peu près le 
même degré de chaleur. On les y 
laisse frémir jusqu’à ce qu'ils tom- 
bent d'eux-mêmes au fond de l’eau ; 
alors on couvre le chaudron, et on 
étouffe le feu petil à petit, sans 
cependant l’éteindre entièrement : 
c’est ce qu'on nomme le premier 
coup de feu. 
Ayrès avoir laissé les choses dans 
cet état pendant quelques heures, 
on donne le second coup de feu en 
ranimant graduellement celui-ci, 
jusqu’à ce que les fruits reviennent 
sur l’eau. À mesure qu'ils parais- 
sent à la surface, on les enlève avec 
l'écumoire, et on les jette aussitôt 
dans l’eau froide. 
Il importe de faire vivement ces 
diverses opérations, afin que les 
fruits soient saisis par les divers 
changements de température qu’on 
leur fait subir. Il faut aussi qu'ils 
trempent entièrement dans l’eau ; 
autrement Îles parties exposées à 
l'air deviendraient noires. Le blan- 
chiment enlève aux fruits, du moins 
en grande partie, le principe acer- 
be, âcre ou trop aromatique con- 
tenu dans la plupart d’entre eux, 
supplée au degré de maturité qui 
leur manque, et concourt à conser- 
vér leur forme et leur couleur. Du 
reste, comme on doit les cueillir 
tandis qu'ils ne sont encore qu’in- 
complètement mûrs, sion les jelait 
dans l'eau-de-vie avant de les blan- 
chir, ils ne s'en imprégneraient 
qu'impariaitement, parce qu'ils se- 
raient trop durs. 
BLATTAIRE. V. Morène 
BLÉ. V. FROMENT, SEIGLE. 
— DE Turquie V. Maïs. 
— NOIR, ROUGE, SARRASIN. V. 
RENOUÉE SARRASIN. 
BLECHNON sricanT (du grec 
bléma, contusion). Cette Fougère 
des hautes montagnes est très- re- 
marquable par la nature de ses 
feuilles de deux formes différentes 
BOI 
très-prononcées: Les unes à segments 
étroits, noirâtres et fructifères ; les 
autres belles, gracieuses, d'un joli 
vert, mais stériles. Toute la plante 
sert en certains pays à la fabrica- 
tion de la bière. On lui attribue des 
propriétés vulnéraires, comme son 
nom l'indique. 
BLETTE.V. BETTE CARDE POIRÉE. 
BLITE À FLEURS EN TÊTE. Blitum 
capilatum. ( Arroche ou Epinard- 
fraise.) Le Blite est indigène; on 
le cultive pour ses feuilles émol- 
lientes, que l’on mange en salade 
et que l’on confit au vinaigre. Les 
petites fraises qu'il donne, bien in- 
térieures à celles des bois, s’ac- 
commodent au sucre; on les em- 
ploie pour colorer les vins. Le 
Blite se resème de lui-même et 
vient en tout terrain. 
Le Bzire AMBRoISIE, Blitum am- 
brosioides (Ansérine odorante, Am- 
broisie, Thé du Mexique), faisait 
autrefois partie du genre Chenopo- 
dium. Il est remarquable par le 
parfum suave qu’il exhale long- 
temps même après avoir été dessé- 
ché. On le prend en guise de Thé 
dans le Mexique, et même en 
France, où on le cultive facilement 
dans les jardins. On la employé 
avec succès dans les maladies ner- 
veuses; on l'administre aussi com- 
me stomachique. 
BLUET. V. CENTAURÉE. 
BO1Ss. Le bois proprement dit 
est l’ensemble de tout le tissu situé 
entre l'écorce et la moelle ou le 
canal médullaire d'un arbre exo- 
gène. Dans les arbres dicotylédo- 
nés, il est formé de couches suc- 
cessives et concentriques de tissu 
ligneux, superposées annuellement 
les unes au-dessus des autres par 
l’épaississement de la sève, qui re- 
descend entre l'écorce et la couche 
de bois de l’année précédente. On 
peut donc compter les années d’un 
arbre d’après le nombre des an- 
neaux qui environnent sa moelle; 
ils ne sont bien sensibles que dans 
les arbres dont la végétation, sus- 
pendue pendant l'hiver, laisse à 
la couche précédente le temps de 
