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Fenouil officinal 31 grammes, alcool | etune boisson vineuse très-agréable. 
à 25 degrés A6 litres; faites macé- 
rer pendant 15 jours; ensuite faites. 
un sirop avec 8 litres d'eau et 
40 kilogrammes de sucre; mêlez 
le tout et filtrez. Au bout de quel- 
que temps, vous aurez de l’anisette 
excellente, qui ne vous reviendra 
qu’à 2 francs le litre. Dans quel- 
ues pays, surtout en Italie, on met 
de l’Anis dans le pain, la pâtisserie, 
le fromage, les ragoûüts. On en re- 
üre une huile essentielle dite huële 
d'Anis, usitée comme excitant et 
employée en parfumerie. Les grai- 
nes d’Anis étaient anciennement 
une des quatre semences chaudes 
majeures. C’est un médicament très- 
employé et d'un usage domestique, 
surtout dans les coliques venteuses. 
On le prescrit aussi comme exci- 
tant, stomachique, expeciorant. 
Les semences, grosses comme la tête 
d’une épingle, sont verdâtres, ovoi- 
des, marquées de 6 à8 côtes, et por- 
tées sur un petit pied; les fleurs 
sont blanches, à pétales réguliers, 
en cœur; les feuilles sont décou- 
pées, celles de la racine entières. 
La plante est annuelle. 
BOTRYCHE. V. OSMONDE. 
BOUILLON-BLANC. V. MoLËxE. 
BOULEAU BLANC, Betula alba. 
(Biez, Arbre de sagesse.) La stéri- 
lité d'un sol couvert de neige a 
appris aux malheureux Lapons 
tout le prix de cet arbre que la 
Providence leur a donné pour rem- 
placer tous les autres. Le Bouleau 
fait avec les rennes leur plus grande 
richesse Ù 
Son écorce sert de toiture à leurs 
cabanes; la résine qu’elle transsude 
la rend propre à faire des torches 
pour éclairer leurs longues nuits ; ils 
s’en font des chaussures imperméa- 
bles, des vases, des bouteilles, des 
paniers. Cette même écorce, enlevée 
verte et hachée très-menue, fait des 
galettes qui nourrissent les Kam- 
tchadales pendant l'hiver. Au prin- 
temps, à la suite d'incisions faites 
au tronc de leur Bouleau noir, s’é- 
coule la sève en eau limpide et su- 
crée, qui donne du sirop, de l'alcool 
La sève du Bouleau blanc, égale- 
ment abondante, est moins sucrée. 
Cet arbre, si précieux en Laponie, 
serait peu remarqué au milieu de 
nos richesses végétales, sans l’éclai 
de sa couleur et surtout la grâce qui 
lui est propre; il faut le voir sur 
le flanc escarpé des montagnes, con- 
trastant avec le vert sombre des 
antiques sapins, et apparaissant çà 
et là comme un grand fantôme blanc 
secouant au moindre vent sa lon- 
gué chevelure. Ce même arbre, 
petit et rabougri, dans le Nord, 
atteint chez nous 20 à 25 mètres 
d'élévation; il croît sans culture, 
se ressème de lui-même, convient 
à tous les terrains et peut s'élever 
en taillis. Les couches nombreuses 
de son épiderme, blanches et fines 
comme du papier, se lèvent par 
couches et servaient pour écrire 
avant l'invention de celui-ci. 
Le bois est employé par les me- 
nuisiers, les sabotiers, les tourneurs 
et les charrons; les nœuds sont 
formés d’une substance rougeâtre, 
marbrée, non fibreuse, qui sert à 
faire des assiettes, des cuillers et 
des écuelles; les branches et les 
brandilles font des balais de biez, 
si connus à la campagne. Les feuil- 
les, qui sont un bon aliment pour 
les bestiaux, teignent en jaune, On 
dit qu’appliquées fraiches, elles 
calment les douleurs rhumatisma- 
les; prises en décoction, elles sont 
vermifuges et diurétiques. 
BOULE-DE-NEIGE. V. ViorxE 
OBIER 
D'OR. V. TRoLLE. 
BOULETIE AZURÉE. ÆEchinops 
ritro (du grec echinos, coque héris- 
sée des châtaignes). (Petite Boulette, 
Oursin, Azurite.) Celle charmante 
Carduacée du midi de la France 
est cultivée dans les jardins bien 
exposés pour ses jolies têtes en 
boule, parfaitement rondes et d'un 
beau bleu de ciel. Ses fleurs ont 
chacune un involucre partiel, qui 
hérisse ses dents aiguës pour défen- 
dre Je fleuron commis à sa garde. 
La Boulette azurée est vivace; on 
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