CAC 
69 
CAC 
D 
CABARET DEs olsEAUX. V. Car- | d’un brun rougeûtre obscur et vio- 
DÈRE. 
CACALIE PÉTASITE. (Pas-de-che- 
val, Pétasite des Alpes.) Cette 
belle plante des hautes montagnes 
n’a pas encore été introduite dans 
les jardins. Un corymbe trois fois 
plus grand que celui de l’'Eupa- 
toire chanvrière et d'un rouge 
beaucoup plus vif, mais à fleuret- 
tes semblables, se réunit aux feuil- 
les de la Pétasite et à une tige de 
4 mètre pour faire de cette plante 
l'un des plus beaux ornements des 
ruisseaux des hautes prairies. On a 
dit ses feuilles pectorales. 
CACAOTIER. Theobroma. C'est 
l'arbre important auquel nous de- 
vons le cacao et, par suite, le cho- 
colat. Il appartient à la famille des 
Byttnériées, très-voisine des Mal- 
vacées, croit en Amérique, dans 
les chaudes vallées du fleuve des 
Amazones, et s'élève de 10 à 12 mè- 
ires. Lés feuilles sont simples, 
grandes et ovales; les fleurs, rou- 
ses et petites, naissent sur le vieux 
bois comme celles du Gaïnier; il 
leur succède une noix indéhiscente 
de la grosseur d’un concombre, 
verte, jaune ou rouge; chacune 
d'elles contient 25 à 30 graines, 
grosses comme de petites amandes, 
disposées sur plusieurs rangs et 
environnées d’une pulpe rougeà- 
ire que les nègres aiment beau- 
coup et dont on peut retirer de 
l'alcool. Ces graines sont le véri- 
table cacao. Un arbre en rapport 
peut en donner 75 kilogrammes. 
Le plus estimé est celui de Cara- 
que et de Maragnon: il diffère de 
celui des îles en ce que, avant de 
rompre les cosses pour en extraire 
les graines, on les enterre trente ou 
quarante jours pour les faire fer- 
menter. Les amandes de cacao li- 
vrées au commerce sont en dehors 
leittes en dedans, de forme olivai- 
re, sans odeur et d’une saveur un 
peu amère. , 
En les faisant griller, on en sé- 
pare le teste ou écorce de cacao, que 
l’on pulvérise et que l’on prend au 
lait sous le nom de cacao; beau- 
coup de personnes en font usage 
comme d'un aliment pectoral, bé- 
chique et stomachique. Le beurre 
de cacao s’extrait aussi de l’amande 
pulvérisée, chauffée et mêlée d’un 
quart d’eau bouillante, en la pres- 
sant fortement dans un sac de cou- 
til. C’est une espèce d'huile blan- 
châtre, épaisse, presque solide; 
elle a toutes les propriétés des hui- 
les fixes, et, de plus, celles d’être 
pectorale, humectante, expectoran- 
te. La médecine en fait usage dans 
les toux, les catarrhes, l'inflamma- 
tion des poumons, et à l'extérieur 
en liniment sur les boutons, les 
crevasses et surtout les hémor- 
rhoïdes, 
Le chocolat, préparation la plus 
importante du cacao, doit son nom 
à un breuvage mexicain dont le 
cacao faisait la base. C’est un mé- 
lange confectionné avec grand soin 
et à une chaleur convenable de 
l’'amande de cacao bien pulvéri- 
sée avec du sucre et d'autres 
substances destinées à l’aromatiser, 
telles que vanille, cannelle, etc. 
Tout le monde sait combien cette 
préparation est répandue. Dans la 
région des Cacaotiers, les indigènes 
s'en nourrissent presqué exclusive- 
ment. Les Italiens, les Portugais et 
les Espagnols ne sauraient s'en pri- 
ver un seul jour, pas même ceux 
de jeûne. En France, on en fait 
usage sous mille formes diverses. 
C'est un excellent déjeûner pour 
les personnes délicates, nerveuses, 
et dont l’estomac est délabré. On 
