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nomme chocolat de santé celui 
qu'on a fait sans mélange de subs- 
tances aromatiques; quelquefois, 
pour le rendre plus substantiel, on 
y joint du salep ou du sagou. (Voir 
SALEP et SAGOU.) 
Le nom de Cacaotier, extrait de 
celui de Cacaoquahuitl que lui 
donnent les Mexicains, a paru trop 
faible pour exprimer toutes les pro- 
riélés de sa précieuse amande. 
Es les a mieux rendues par le 
nom de Theobroma (du grec theôn 
brôma, mets des dieux). 
CACHOU. V. ACACIE CATÉCHU. 
CACTUS (du grec cactos, plante 
épineuse). Cette étrange famille des 
régions équatoriales est composée 
de 5 à 600 individus qui tous af-- 
fectent des formes plus ou moins 
bizarres et en désharmonie com- 
plète avec nos végétaux d'Europe. 
Ces productions sauvages de la 
zône torride ne demandent au ciel 
que son soleil, et à la terre qu’un 
peu de sable pour acquérir le dé- 
veloppement colossal que présen- 
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déjà si importante par la Garance 
et le Quinquina, compte aussi le 
Caféier parmi ses membres. C'est 
un petit arbre pyramidal, s'éle- 
vant, même dans nos serres, de 4 
à 5 mètres. Ses feuilles, toujours 
vertes, sont opposées, stipulées, 
ovales et lancéolées; ses fleurs 
blanches, odorantes, analogues à 
celles du Jasmin, mais à 5 étami- 
nes, naissent 3 ou 4 ensemble à 
l’aisselle des feuilles. Ses fruits 
sont une baie rguge, formée d’une 
pulpe douceâtre, dans laquelle sont 
accolés 2 à 2, sur leur face plane et 
sillonnée, les grains de café que 
tout le monde connaît, Chaque ar- 
| bre peut, deux fois par année, en 
donner 3 kilogrammes et rester en 
rapport pendant trente ou qua- 
rante ans. 
La Haute-Ethiopie et les fertiles 
vallées de l’Yémen, voisines de 
Moka, mais beaucoup plus dans 
| l'intérieur de l'Arabie, sont l’heu- 
reuse patrie du café. Une vieille 
chronique attribuerait la décou- 

tent certaines espèces. L'abondance | verte de ses propriétés à un bon 
de leur tissu cellulaire et l'humi- | prieur d’un monastère d'Arabie ; 
dité des nuits suppléent pour eux | 
à l’eau que les végétaux puisent 
dans le sein de la terre, et même 
sa trop grande quantité les ferait 
bientôt périr, ainsi que toutes les 
autres plantes grasses. 
Une nombreuse collection de 
Cactus est cultivée en serre chaude. 
Quelques espèces cependant se con- 
tentent de l’orangerie. La singula- 
ritéde leurs formes et la beauté de 
leurs fleurs, jointes à la facilité 
avec laquelle ils se reproduisent, 
les ont répandus partout. Ils vien- 
nent parfaitement de bouture, mais 
il faut un peu laisser sécher la plaie 
avant de l’enterrer. On les greffe 
aussi quelquelois les uns sur les au- 
tres pour en faire des composés 
monstrueux, plus bizarres que jolis. 
CADE. V. GENÉVRIER. 
CAFÉ FRANÇAIS. V. ASTRAGALE 
DE PORTUGAL, CISEROLE. 
CAFÉIER D ARABIE. Coffea Ara- 
bica (de sa dénomination arabe 
cahoué). La famille des Rubiacées, 
ayant remarqué plus de pétulance 
let de gaîté dans des chèvres qui 
| broutaient les feuilles et les fruits 
| du Caféier, il eut l’idée d’en faire 
| prendre à ses moines pour les em- 
| pécher de dormir à l'office. Le 
bien-être qu'ils en éprouvèrent se 
fit sentir à d'autres, si bien que 
peu à peu l'usage du café devint 
universel er Orient. Le sultan Sé- 
lim l’apporta en 1517 à Constanti- 
nople; en 1645 on prenait du café 
en Italie, en 1652 à Londres, et 
en 1672 à Marseille et à Paris. 
C'était une heureuse acquisition 
pour le siècle des lettres. Louis XIV 
en prit le premier ; l'exemple du 
grand roi fut suivi sans peine, et, 
malgré les réclamations de la mé- 
decine du temps, malgré les fureurs 
de Mme de Sévigné, le café fut dès 
lors goûté, aussi bien que Racine ; 
les gens de lettres surtout bénirent 
l'influence de cette soi-disant li- 
queur intellectuelle, et plusieurs 
muses firent sa renommée tout en. 
