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avouant qu'elles lui devaient la 
leur : 
Délicieux moka, ta sève enchanteresse 
Réveille le génie et vaut tout le Per- 
messe. (CASTEL.) 
Et le Virgile français, Delille, si 
bien fait pour chanter les plantes, 
célèbre ainsi ses vertus: 
C’est toi, divin café, dont l’aimable li- 
queur, 
Sans altérer la tête, épanouit le cœur. 
Aussi, quand mon palais est émoussé 
par l’âge, 
Avec plaisir encor je goûte ton breu- 
vage. 
Que j'aime à préparer ton neclar pré- 
cieux |! 
Nul n’usurpe chez moi ce soin déli- 
cieux. 
Sur le réchaud brülant, moi seul, tour- 
nant ta graine, 
A l’or de ta couleur fais succéder l’é- 
bêne; 
Moi seul, contre la noix qu’arment ses 
dents de fer, 
Je fais, en le broyant, crier ton fruit 
amer. 
Charmé de ton parfum, c’est moi seul 
qui dans l’onde 
Infuse à mon foyer ta poussière fé- 
conde.… 
Viens donc, divin nectar, viens donc, 
inspire-moi ! 
Je ne veux qu'un désert, mon Antigo- 
ne êt toi. 
A peine j'ai senti ta vapeur odorante, 
Soudain de ton climat la chaleur pé- 
nétrante 
Réveille tous mes sens; sans trouble, 
sans chaos, 
Mes pensers plus nombreux accourent 
à grands flots. 
Mon idée était triste, aride, dépouillée, 
Elle rit, elle sort richement habillée; 
Et je crois, du genie éprouvant le ré- 
veil, 
Boire dans chaque goutte un rayon du 
soleil. 
Rapprochons de cet hommage 
poétique celui que la médecine de 
nos jours, bien revenue de ses an- 
ciennes préventions, rend au café 
dans le Dictionnaire universel des 
matières médicales (art. CAFÉ) : . 
«© L’infusion de café bien faite et 
convenablementsucrée est une bois- 
son extrêmement agréable, d'une 
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saveur exquise. Aussitôt qu’elle pé- 
nètre dans l’estomac, elle y cause 
une douce chaleur qui porte le bien- 
être par tout le corps. Elle est 
éminemment digestive et stomachi- 
que; elle accélère la circulation, 
favorise la transpiration, les sé- 
crétions, développe les facultés in- 
tellectuelles, porte. à la gaité, aux 
saillies spirituelles, aux sentiments 
de bienveillance, donne de la force, 
de la légèreté. Prise à la fin des 
grands repas, dont elle est le com- 
plément indispensable, elle en pro- 
cure la digestion, abat la fumée 
des vins, empêche l'ivresse et ses 
suites. Le café convient surtout dans 
les pays humides, brumeux, tem- 
pérés, aux tempéraments Iympha- 
tiques et froids, aux personnes len- 
tes, grasses, inertes, aux esprits 
lourds et aux estomacs paresseux 
qui digèrent difficilement. Il est 
plus convenable aux vieillards qu’à 
la jeunesse et aux hommes qu'aux 
femmes. 
« Comme médicament, on recom- 
mande l'usage du café dans les cé- 
phalalgies passagères, les migrai- 
nes, les affections soporeuses, l’en- 
gourdissement des sens. On le pres- 
crit aux personnes tristes, mélanco- 
liques, hypocondriaques, hors des 
heures des repas et plusieurs fois 
par jour. Son succès dans les fiè- 
vres intermittentes est encore plus 
assuré que dans les fièvres conti- 
nues, et des faits nombreux ten- 
draient à prouver que l’infusion du 
café non torréfié serait un des meil- 
leurs succédanés du quinquina. » 
L'infusion du café vert n’a point 
l’'arôme qui s'y développe par la 
torréfaction, et que tous les soins 
des gourmets tendent à lui conser- 
ver ; mais elle peut donner une cou- 
leur verte employée en peinture, et 
une encre verte aussi, en la faisant 
au vinaigre. Les Arabes conservent 
avec soin la pulpe mucilagineuse 
qui enveloppe les grains de café; 
employée fraiche, elie leur fournit 
une espèce d'alcool; sèche et pul- 
vérisée, elle est la base de leur fa- 
meux café à la sultane, aussi célè- 
