CAF 
bre chez eux que le café au lait 
chez nous. . 
Qu'il est dommage que ce grain 
précieux ne puisse mürir que dans 
nos serres chaudes ! Ona vainement 
tenté de le naturaliser en Europe; 
mais nos colonies s'y sont prêtées 
avec succès. Les Hollandais les pre- 
miers ont transporté le café d’'Oud- 
den et du riche plateau de l'Yémen 
à Batavia et dans leurs colonies des 
Indes. En 1720, Déclieux, officier 
français, fut chargé par le roi de 
orter à laMartinique deux pieds de 
Caféier conservés avec soin au Jar- 
din-des-Plantes. La traversée fut 
longue; on diminua la ration d’eau, 
mais le fidèle envoyé partagea tou- 
jours la sienne avec ses plantes 
chéries. Elles prospérèrent par ses 
soins sous le ciel plus chaud des An- 
tilles, et de ces deux faibles plantes, 
don de la Franceà l'Amérique, pro- 
viennent tous Les fameux cafés de la 
Martinique, de la Guadeloupe, de 
l'Ile-de-France et de l’ile Bourbon, 
qui nous dédommagent si bien de 
la rareté de celui de Moka. Ce der- 
nier, trop souvent altéré daus le 
commerce, se reconnait à ses petits 
grains arrondis, jaunâtres, et à l’a- 
rôme plus fin qu'il exnale par la 
torréfaction. Le caféde Bourbon est 
à grains plus gros, allongés, blan- 
châtres; celui de la Martinique a 
les grains assez gros, aplatis, verdäà- 
tres, ordinairement recouverts d’une 
espèce d’arille ou d’enveloppe. Les 
grains tout à fait ronds qu’on ren- 
contre quelquefois dans le café 
n’appartiennent point à une espè- 
ce particulière, maïs ne sont dus 
qu’à l'avortement de l’une desdeux 
semences qui étaient dans la coque. 
On obtient un excellent café en 
mélant par parties égales le Moka 
avec le Martinique vert. Il ne faut 
point trop le brüler si on veut lui 
conserver son arôme. Nos grands- 
pères disaient que, pour boire de bon 
café, il fallait le prendre sedendo, 
stbilando et susurrando : sedendo, 
assis, bien à son aise; sibilando; 
en soufflant dessus, pour indiquer 
qu'il doit être très-chaud ; susur- 
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rando, en conversant agréablement 
avec ses amis, pour ne pas l’ava- 
ler trop vite. Nos aïeux disaient 
encore qu'il devait être chaud, cher 
et clair : chaud, c'est sa première 
qualité ; cher, se défier des drogues 
à bon marché qu'on vend sous le 
nom de café; clair, c'est-à-dire 
point trop chargé. 
CAILLEBOTIER. Voir VIoRNE 
OBIER. 
CAILLE-LAIT. V. GAILLET. 
CALAMAGROSTIS (du grec cala- 
mos-agrostès, chaume rustique.) Ce 
genre de Graminées est plus impor- 
tant par ses longues racines pro- 
pres à soutenir le terrain des lieux 
aquatiques que par son chaume 
dur et ses feuilles rudes qui don- 
nent un mauvais foin ; aussi ne font- 
elles point la base de nos prairies. 
CALAMENT OFFICINAL. Calamen- 
tha officinalis. (Baume sauvage.) 
C’est après le C. A GRANDES FLEURS, 
qui croitdans les lieux couverts des 
hautes montagnes, le plus beau de 
tout les Thyms, dont il faisait au- 
trefois partie. Il est employé en 
parfumerie. 1l donne par distillation 
Ia fameuse eau des Carmes, fréquem- 
ment employée à l'extérieur et à 
l'intérieur comme vulgaire et anti- 
spasmodique dans les chutes, les 
syncopes, etc. 
Le CALAMENT NÉPÈTE, Calamen- 
tha nepeta (petit Calament des mon- 
tagnes), très-commun le long de nos 
chemins, à les mêmes propriétés. 
Cette plante, pilée et appliquée sur 
les douleurs de rhumatisme , rubé- 
fie la peau et y appelle des sécrétions 
séreuses qui soulagent le malade. 
CALCÉOLAIRE. V. SABOT. 
CALEBASSE. Lagenaria vulga- 
ris. (Courge-bouteille.) Ce genre, 
longtemps réuni aux Courges sous 
lenom de Cucurbitaleucantha, s'en 
distingue cependant d’une manière 
bien tranchée par sa fleur blanche 
à limbe presque plan, ses feuilles 
molles et cotonneuses, sa tige essen- 
tiellement grimpante et son odeur 
désagréable. Elle est originaire de 
l'Amérique méridionale et a fourni 
plusieurs variétés. 
