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a eu soin d'émonder les tiges'après 
la première floraison. 
itons enfin la C. RAIPONCE, C. 
rapunculus. (Bâton de saint Jac- 
ques, Rave sauvage.) Si toutes les 
espèces précédentes n'ont que la 
beauté ou la grâce en partage, cel- 
le-ci joint à l'éclat de ses fleurs le 
mérite d'être alimentaire dans tou- 
tes ses parties, ses jeunes pousses 
sont excellentes en salade, et sa ra- 
cine, comme son nom l'indique, 
donne une rave ferme, charnue et 
de bon goùt. La C. raiponce se sè- 
me parmi les Radis et les Oignons, 
à la volée, mêlée avec du sable, 
en juin ou juillet; on arrose d'abord 
en pluie douce une ou deux fois par 
jour. Elle se mange en février, mars 
et avril. 
CAMPÊCHE. Hæmatorylon Cam- 
pechianum. (Boïs bleu, Bois de 
sang, Bois d'Inde, Bois de Campé- 
che.) C’est un arbre épineux, de 10 
à 12 mètres, de la famille des Légu- 
mineuses. Ses feuilles toujours ver- 
tes sont pennées sans impaire ; ses 
fleurs jaunes, petites et régulières 
terminent ses rameaux ; ses gousses 
membraneuses sont très-compri- 
mées. Il a passé de la baie de Cam- 
êche aux iles de la Jamaïque et de 
aint-Domingue, et a faitlongtemps 
l'objet du commerce des seuls Es- 
pagnols. 
Cet arbre est important pour la 
couleur rouge foncé de son boïs pro- 
rire dit; car son aubier est 
lanc-jaunâtre et son écorce brune. 
Il lui doit son nom grec haïmato- 
æylon, bois de sang, el le cours 
très-répandu qu'il a dans le com- 
merce. Les teinturiers en font grand 
usage pour les couleurs bleu, vio- 
let et rouge foncé. Il n’est aucun 
menuisier qui n'ait chez lui une 
büche de Campêche pour donner à 
ses bois une couleur d’acajou plus 
ou moins vive. Il se prête même 
beaucoup trop, dans les grandes 
villes, à la fraude des marchands de 
vin. Les Anglais l’'emploient en 
médecine comme tonique et astrin- 
gent, et les Américains se servent 
de ses feuilles et de ses fruits, sous 
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le nom de quatre-épices, pour aro- 
matiser leurs mets. Ils profitent 
aussi de la profusion avec laquelle 
il pousse chez eux et de sa rapide 
croissance pour en faire des haies 
épineuses ; mais elles nuisent beau- 
coup aux terrains qu'elles avoisi- 
nent. Sous notre climat, le Campé- 
che ne fait que végéter. 
CAMPHRIER. V. LAURIER. 
CANÉFICIER. V. Casse. 
CANNE A SUCRE. Saccharum of- 
ficinarum. ( Cannamelle. ) Cette 
plante importante, objet d’un com- 
meree immense et d’une consomma- 
tion générale, est originaire des In- 
des orientales et occidentales, d’où 
on l’a naturalisée dans tous les pays 
chauds, et surtout dans les îles de 
la mer du Sud, l'Amérique, la Mar- 
tinique, la Jamaïque, etc. En Fran- 
ce, on ne l'élève qu'en serre chaude 
et par curiosité ; mais dans les pays 
où on en fait de grandes plantations, 
Ja Canne à sucre atteint la hauteur 
de 5 à 6 mètres. C’est une Graminée 
fort semblable au Roseau à que- 
nouille et terminée par une pani- 
cule comme celle du Maïs. On 
plante les Cannes au printemps; 
elles ne donnent leur fleur que 
l'année suivante, et ce n’est que 
quatre ou cinq mois après qu'elles 
sont müres. On voit alors jaunir 
les feuilles et la tige; celle-ci est 
pleine d’une moelle grisätre, im- 
prégnée d'un suc visqueux très- 
doux, qui fait le dixième de son 
poids. Les roseaux, coupés par le 
pied et débarrassés de leurs feuil- 
les et de leur sommet, sont soumis 
à une forte pression par le moyen 
de cylindres que font tourner des 
chevaux. Le suc qui en découle 
fermenterait bien vite si on nelefai- 
sait aussitôt bouillir dans de gran- 
des chaudières. On y ajoute une 
certaine quantité de lait de chaux 
pour séparer du suc la fécule et le 
mucilage qu'on écume solgneuse- 
ment; quant au sirop, on le con- 
centre par évanoration et on le fait 
cristalliser par refroidissement. On 
sépare la partie cristallisée de celle 
restée fluide, qui a cours dans le 
