CAP 
CAR 6) 
aux pays chauds et notamment à |tés à fleurs doubles sont vivaces, 
la Palestine; il est cité dans les li- 
vres de Salomon : Dissipabitur 
capparis. On peut, avec des soins, 
cultiver le Câprier dans tous les 
jardins, en le plaçant au pied d'un 
mur et l’abritant du froid; il se 
multiplie de graines et de Loutures. 
La tige, diffuse et décombante, est 
sans grâce; mais ses feuilles d'un 
beau vert, ses belles fleurs blan- 
ches à étamines roses, et surtout ses 
boutons que l’on confit au vinaigre 
sous le nom de cäpres, le font re- 
chercher partout. Les capres sont 
un excellent condiment des sauces; 
elles sont stimulantes et antiscor- 
butiques. Les jeunes pousses et les 
fruits verts s’emploient également 
en cuisine sous le nom de corni- 
chons de Cäprier. L'infasion des 
tiges dans l'eau ou l'esprit de vin 
est un réactif en chimie; traitée par 
les acides, elle est d’un rouge de 
feu, et par les alkalis, d'une belle 
couleur verte. 
CAPRIFICATION. V. FiGulEr. 
CAPSELLE. V. BOURSE -A-pas- 
TEUR. 
CAPUCINE. Tropæolum majus. 
(Cresson du Pérou, Sanguine.) On 
a cru voir dans les pétales de la Ca- 
püucine un casque avec des armes, 
une espèce de bouclier dans sa 
feuille, et de 1à son nom latin Tro- 
pæolum, ou petit trophée. Son 
nom français est plus justement dû 
à son calice en capuchon renversé, 
et sa couleur, à son tour, a donné 
son nom à la couleur capucine. 
Cette belle fleur, originaire du Pé- 
rou, est cultivée dans la plupart 
des jardins au pied des murs ou des 
treilles, en chaude exposition; elle 
est annuelle et sesème aussitôt après 
les gelées. Ses tiges grimpantes gar- 
nissent bientôt les supports qu'on 
leur donne d’un feuillage du plus joli 
vert, relevé pardegrandesfleursirré- 
gulières d’un jaune purpurin plus ou 
moins velouté, selon les variétés. La 
Capucine pourpre ou d'Alger et celle 
de Constantinople sont plus petites, 
mais d'une couleur plus foncée, 
plus belle et plus riche. Les varié- 
mais plus délicates. 
La Capucine n'est pas seulement 
une plante d'agrément ; on emploie 
ses fleurs pour parer et aromatiser 
les salades; les boutons naissants 
et les graines encore vertes se con- 
fisent au vinaigre comme les câpres 
et les cornichons. La C. NAINE, qui 
peut se passer d'appui et qui donne 
beaucoup de fleurs, est celle qu’on 
préfère pour la cuisine. Le suc de 
la plante teint en jaune solide, mais 
la couleur en est peu agréable. Les 
fleurs sont légèrement excitantes. 
CARACOLE. V. Haricor. 
CARBONE. L'un des 58 éléments. 
Le carbone est solide, mais existe 
sous deux états différents. Tantôt 
transparent, incolore, et le plus 
dur de tous les corps, il forme le 
diamant, si rare et si recherché ; 
tantôt noir, opaque et friable, il 
est la hase du charbon de bois, de 
l’anthracite et de cescouches proïon- 
des de charbon de terre, mines si 
fécondes de richesses pour. les bas- 
sins houillers. Enfin, dans un état 
de mélange encore plus compliqué, 
c'est lui qui forme la portion prin- 
cipale des tissus organiques, dans 
les végétaux surtout. Par la com- 
bustion, on le sépare en partie des 
différents principes avec lesquels 
il est associé; mais ce n’est jouer 
complètement Le noir de fumée, 
bien calciné, est, après le diamant, 
le carbone le plus pur. 
C'est le carbone des végétaux qui 
fait leur consistance, leur solidité, 
et, par suite, le bois dont nous pré- 
parons nos meubles, nos vaisseaux, 
nos édifices ; c’est par leur carbone 
que nous chauffons nos fours et 
nos usines; c'est à lui que nous 
devons la cuisson de nos mets, les 
charmes du coin du feu et le plai- 
sir de tisonner. 
De nourrir mon brasier ma main se 
faitun jeu; 
J'agace mes tisons ; mon adroit artifice 
Es 0 de mon feu l'élégant édi- 
ce. 
J’éloigne, je rapproche, et du hètre 
brülant 
