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les têtes commencent à jaunir; on | 
laisse à chacune un pédoncule as- 
sez long pour les lier commodé- 
ment. 
CARDIAQUE. V, AGRIPAUME. 
CARDINALE. V. LOBÉLIE. 
CARDON. V. ARTICHAUT. 
CAREX. V. LAIcHE. 
CARIQUE. V. Ficurer. 
CARLINE (du latin Carolus). On 
raconte que Charlemagne, s'étant 
servi des racines d’une espèce de 
Carline pour guérir son armée 
d’une fièvre maligne, lui donna 
son nom par reconnaissance ; quoi 
qu'il en soit, ce genre intéressant 
est très-remarquable par les folioles 
scarieuses de l’involucre, qui for- 
ment à la fleur une auréole dorée 
ou nacrée. La plus belle est la C. 
A FEUILLES D'ACANTHE (Caméléon, 
Chardousse ou Ciardousse, Carline 
sans tige), connue dans le Vivarais 
sous le nom de Pinchinelle. Elle 
croit abondamment sur les monta- 
gnes calcaires et arides du Midi; 
on la cueille d'avril en mai comme 
un mets délicat qu'on préfère aux 
Aïrtichauts; on en mange l’involu- 
cre confondu avec le collet, accom- 
modé ou bien confit au sucre et au 
vinaigre. Mais ce que cette plante 
a de plus remarquable consiste 
dans ses propriétés hygrométriques; 
c’est le baromètre du pays, qu’on 
accroche aux portes ou aux murs 
après la floraison; les involucres 
s’épanouissent et se renversent si le 
temps est sec, tandis que, s’il est 
humide, on les voit se crisper et se 
resserrer étroitement, et cela pen- 
dant plusieurs années. Cette plante 
est disposée en large rosace à lon- 
gues feuilles aplaties sur le terrain; 
l’involucre repose au centre, abso- 
lument sans tige. Les anciens fai- 
saient usage des racines dans les 
maladies pestilentielles. 
La GC. cAmMÉLÉON (Carline des 
Alpes, Caméléon noir) doit son 
nom aux reflets changeants de sa 
large corolle d’une grande beauté. 
Ses feuilles glabres sont très-pi- 
quantes;, sa tige est rougeàtre, 
quelquefois développée, mais plus 
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souvent basse. Elle croit sur les 
coteaux des Alpes et du Midi. Sa 
racine est usitée comme diurétique. 
Dans les Pyrénées et les Alpes, on 
mange son réceptacle comme celui 
des Artichauts. 
CAROTTE. Daucus carota (du 
grec karos, sommeil léthargique, à 
cause des qualités soporitiques 
qu'on supposait à ses graines ou à 
sa racine). (Pastonade, Chirouis.) 
La C. sAUvAGE, qui a de très-par- 
ticulier une petite fleur rouge, sté- 
rile au centre des ombelles, est la 
souche de la Pastonade des jar- 
dins ou Carotte. En cultivant avec 
soin celle des champs, on en a ob- 
tenu une racine plus grosse et fort 
bonne. Celle des jardins, de tout 
temps recherchée pour ses qualités 
alimentaires, est devenue, depuis 
quelques années, l'objet d’une 
grande culture comme plante agri- 
cole. Ses feuilles sont excellentes 
comme fourrage, et sa racine Com- 
me engrais pour les animaux, qui 
la mangent crue ; mais cuite, on la 
sert journellement sur nos tables : 
c'est un aliment salutaire qui ra- 
fraichit le sang et l'épure. On en 
fait l'accompagnement obligé du 
pot-au-feu. On l’emploie aussi en 
cataplasmes émollients pour déter- 
ger les ulcères. Le suc sert à colo- 
rer le beurre; on l'empêche de 
rancir, ou on le corrige de ce dé- 
faut, en le faisant bouillir avec du 
suc de Pastonade. Les fleurs ser- 
vent à préparer la liqueur d'huile 
de Vénus; elles teignent le papier 
en rouge foncé; leur décoction, 
après quelques minutes, donne la 
couleur lilas à la laine et à la soie. 
Les graines faisaient autrefois par- 
tie des quatre semences chaudes 
mineures; les trois autres étaient 
l’Ammi, le Persil, le Céleri. Méêlée 
à la bière, elle lui donne une qua- 
lité supérieure. 
Les racines de Pastonade sont 
rouges, jaunes, blanches ou vio- 
lettes.- Les jaunes sont les plus 
douces, et, parmi celles-ci, celle 
d'Achicourt, près d'Arras, passe 
pour la meilleure. La blanche hors 
