2 CAR 
de terre dure longtemps; elle est 
srosse;"longue et tendre. La vio- 
lette est sucrée et acquiert un vo- 
lume considérable. Commé fourra- 
sères, la grosse blanche de Breteuil 
| 
CAR 
Pythagore, Pain de saint Jean. 
Leur pulpe rougeâtre est bonne à 
manger; on la regarde comme 
adoucissante et laxative. Dans le 
royaume de Valence, c’est la nour- 
riture des chevaux et même des 
pauvres. Les Arabes l'emploient 
”. et. la blanche à collet vert méri- 
* tent la préférence sur toutes les 
* autres. 
Toutes les Carottes, quelle que 
soit leur destination, demandent 
une bonne terre bien fumée dès 
l'année précédente. On sème au 
printemps, en recouvrant à la her- 
se; les sarclages doivent être fré- 
quents; on éclaircit le plant en rai- 
son de son développement, jusqu’à 
ce que les Carottes qui doivent res- 
ter en place se trouvent espacées 
de 4 à 2 décimètres. Si on l’arra- 
che pour replanter, il faut beau- 
coup ménager le pivot et l’établir 
bien perpendiculairement dans son 
trou. La Carotte résiste aux pre- 
mières gelées, et pourrait passer 
l'hiver en pleine terre, en la cou- 
vrant bien; mais communément 
on l’arrache en décembre. Après 
avoir coupé les feuilles au niveau 
du collet, on met les racines à la 
cave, empilées l’une sur l’autre, la 
tête en dehors et séparées par des 
couches de sable fin. On prolonge 
leur durée en recoupant les jeunes 
pousses qui se développent à la 
cave. Les plus belles et les plus 
régulières se replantent en février 
et mars, à 6 décimètres de distan- 
ce, pour avoir de la graine qui 
dure trois ou quatre ans. Celle de 
deux ans est préférable à celle de 
l’année, trop sujette à monter. 
CAROUBIER. Ceratonia sili- 
quosa (du grec keratos, arbre à 
corne, de ses longues siliques). (Fi- 
guier d'Egypte.) Get arbre, de mé- 
diocre grandeur, croît sur les bords 
de la Méditerranée, Son bois dur, 
pesant et durable est recherché des 
ébénistes, tourneurs et menuisiers. 
Ses feuilles persistantes et pennées 
servent, ainsi que l'écorce, au tan- 
nage. À de petites fleurs en grap- 
pes d’un rouge foncé succèdent de 
longues siliques de 3 décimètres 
qu'on nomme Carouge, Fêve de 
pour confire les tamarins, les my- 
robolans et autres fruits; ils s’en 
servent comme de sucre. La graine 
torréfiée avec soin peut faire un 
café agréable. On en retire une 
belle teinture d’un jaune éclatant 
pour les étoffes de prix. 
Le Caroubier languit dans le 
Nord; il lui faut l'orangerie, une 
exposition chaude et peu d'eau. On 
ne le multiplie guère que par se- 
mis. 
CARTHAME DES TEINTURIERS (du 
grec karthamos, purgatif, de la 
qualité de ses graines). (Safran bà- 
tard, Safran d'Allemagne.) C'est à 
l'Egypte qu'est due cette plante si 
précieuse pour la teinture ; on en 
fait une grande importation en 
France, où cependant on pourrait 
aisément la cultiver, surtout dans 
le Midi ; elle ne demande que peu 
de chaleur et une terre sèche et 
profonde. On sème le Carthame de 
mars en mai, on éclaircit le plant 
de manière à laisser 3 décimètres 
de distance. Aussitôt que les fleu- 
rons, qui sont d'un beau jaune 
orangé, sont bien épanouis, on les 
enlève un à un par un temps bien 
sec et sans les rompre; on les met 
sécher avec soin; dès lors on les 
nomme vermillon d'Espagne. On 
les emploie en peinture, et ils ser- 
vent à teindre en rouge et en jaune 
la soie, la laine, les plumes, etc. 
On nomme carthamine ou rouge- 
vert d'Athènes leur principe colo- 
rant. Mêlé au talc finement pulvé- 
risé, il forme le rouge de la toi- 
lette, fard de la Chine, rouge vé- 
gétal. 
Les graines de Carthame, aussi 
nommées graines de perroquet, 
parce que cet oiseau les aime beau- 
coup, sont très-grosses; elles en- 
graissent la volaille et donnent une 
huile assez bonne, employée dans 
