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chair sont, dans nos pays, abandon- 
nés aux pauvres et aux oiseaux ; 
mais, dans la Forêt-Noire, ils sont 
très-recherchés pour les fameuses 
liqueurs de kirsch et de marasquin. 
our faire du ratafia de cerises, 
on prend des merises bien müres, 
on concasse ensemble la pulpe et 
les noyaux ; on fait infuser le tout 
dans de bonne eau-de-vie pen- 
dant un mois; après ce temps, on 
filtre et on ajoute un sirop. L’écorce 
du Merisier, comme celle de tous 
les Cerisiers, peut se lever par 
bandes horizontales qu’on emploie 
à confectionner des galoches; les 
bergers suisses en font des trompes 
ou cornets avec lesquels ils s’appel- 
lent et se répondent. La gomme de 
Cerisier, connue sous le nom de 
gummi nostras, est une succédanée 
de la gomme arabique, dont on fait 
grand usage dans les fabriques de 
chapeaux. Le bois, dur et rougeà- 
tre, est recherché des menuisiers et 
des tourneurs pour meubles, par- 
quets, placage, lits, etc. L’amande 
u fruit fait de très-bonne eau de 
noyaux. 
Le Guicnier ou CERISIER propre- 
ment dit, C. Juliana, se greffe sur 
Merisier comme toutes les autres 
espèces ; sa Cerise, qui est le double 
de la merise, est douce, succulente 
ct très-agréable au goût. De tous 
les fruits du printemps, il n’en est 
point de plus joli; c'est aussi l’un 
des meilleurs et des plus appétis- 
sants que l’on connaisse. On man- 
ge les cerises crues, cuites, séchées 
au four, en confiture, etc. Leurs 
variélés sont nombreuses; les plus 
célèbres sont : la grosse guigne 
noire, la plus précoce de toutes; la 
guigne rose hâtive ou Blanchette, 
très-aqueuse ; l’Anglaise, très-recher- 
chée, mais dont l’arbre a peu de 
durée; la Royale, fort belle, et la 
Belle de Choisy, la plus sucrée de 
toutes, mais plutôt d’un rose pâle 
que rouge. 
Le BIGARREAUTIER, C. duracina, 
moins fondant, mais aussi sucré que 
le Guignier, a le fruit gros, luisant, 
légèrement en cœur, à chair cra- 
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quante , quoique un peu indigeste, 
on le choisit de préférence pour les 
corbeilles de dessert. Rien de plus 
joli queces petites pyramides rou- 
ges de gros bigarreaux qu'on dresse 
si élégamment sur nos tables. Par- 
mi les variétés, on cite comme les 
meilleures le B. à gros fruit, le 
Napoléon, le Tardif, le Gros-Cœu- 
ret. 
Les GRIOTTIERS, C. caproniana, 
se distinguent de tous les autres 
par leur suc abondant et leur chair 
acidulée, souvent adhérente au 
noyau ; ils mürissent plus tard et ar- 
rivent au commencement des gran- 
des chaleurs, lorsqu'on peut le 
mieux apprécier ce fruit aussi 
agréable que bienfaisant. Les griot- 
tes noires se mettent à l’eau-de-vie ; 
les rouges sont les plus communes. 
On cite celles du Nord, d’Allema- 
gne, de Portugal. 
Voici une excellente recette pour 
avoir de bonnes cerises ou de bon- 
nes griottes à l’eau-de-vie. On les 
cueille un peu avant qu’elles ne 
soient müres; on coupe la moitié 
du pédoncule, on fait un trou avec 
une épingle du côté opposé, et on 
les jette à mesure dans l’eau froide. 
Cela fait, pour 3 kilogrammes de 
cerises ou de griottes, prenez 4 litres 
de bonne eau de vie; mettez-y 
tremper vos fruits pendant quinze 
jours, après lesquels vous décan- 
terez la liqueur, à laquelle vous 
ajouterez 2 kilogrammes de sirop. 
(V. Sirop.) D'autre part, prenez 
2 autres litres d’eau-de-vie, et fai- 
tes-y infuser un sachet contenant : 
Girofle 4 grammes, Coriandre et 
Anis étoilé de chaque 16 grammes, 
Cannelle 8 grammes, Macis 1 gram- 
me 44 cenligrammes, en ayant soin 
de concasser ces diverses substances. 
Quand ce mélange aura infusé au 
soleil pendant dix jours, vous le 
filtrerez et vous le réunirez au 
premier. Au bout de deux ou trois 
mois, vous pourrez manger les ce- 
rises, qui auront, ainsi que la li- 
queur, un goût exquis. 
On cultive comme arbres d’agré- 
ment le C. NAIN PRÉCOCE, à longues 
