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vient partout et se multiplie de re- 
jetons et de graines. 
CHARPENTAIRE. V. SCILLE MA- 
RITIME. 
CHASSE-PUNAISE. V. ACTÉE. 
CHASSE-TAUPE. V. DATuRA 
STRAMOINE. 
CHATAIGNE D'EAU V. MACRE. 
DE TERRE. V. Co- 
NOPODE, BUNION. 
CHATAIGNIER. Castanea vulga- 
ris. Il n'appartient qu'aux habi- 
tants des montagnes et au pauvre 
peuple de la Savoie, de la Lozère, 
de l'Auvergne et du Vivarais d’ap- 
précier toute l'importance de cet 
arbre de première grandeur. Colosse 
des monts arides et pierreux, c'est 
de tous les arbres d'Europe celui 
qui acquiert le plus de grosseur et 
affecte les formes les moins régu- 
lières. On cite comme une curio- 
sité le Castagno de’ cento cavalli 
du mont Etna, en Sicile, qui abri- 
ta sous son immense feuillage la 
reine Jeanne d'Aragon et ses cent 
cavaliers d’escorte qu'il défendit de 
l'orage; le tronc a, près de terre, 
53 mêtres de circonférence ; mais, à 
dire plus vrai, il est formé de sept 
tiges implantées les unes dans les 
autres, faisant autant de gros ar- 
bres. C’est ainsi qu'il arrive sou- 
vent que de vieux Châtaigniers sont 
renonvelés par les branches qui, 
poussant sans cesse de leur centre, 
leur donnent une éternelle durée. 
Cet arbre veut un terrain sili- 
ceux, le granit, le grès et surtout 
les cendres volcaniques. Il croît trop 
vite pour être bien dur; c’est un 
bois blanc, peu estimé pour le 
chauffage, quoique son charbon 
soit recherchè des maréchaux ; les 
tonneliers et les bennïers en font 
usage ; il est très-employé pour les 
foudres, tonneaux, cercles, échalas, 
chaises de jardin; il dure assez 
longtemps dans l’eau. L'écorce, pro- 
pre au tannage, donne avec les sels 
de fer une bonne encre noire. Les 
coques ou enveloppes de châtaignes 
donnent un charbon noir employé 
pour la peinture. n 
Mais ce que le Châtaignier a de 
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plus précieux est son fruit excellent, 
farineux, aussi sain qu'agréable. 
On mange la châtaigne bouillie, ré- 
tie, confite au sucre sous le nom de 
marrons glacés; elle est bonne en 
purée, en ragoüût ; on peut en retirer 
du sucre. Séchée, elle sert de nour- 
riture aux chevaux pendantl'hiver. 
La pellicule interne a été employée 
contre la dyssenterie. 
Avant toutes les variétés de chä- 
taignes, il faut citer les marrons, 
dont les plus estimés sont ceux du 
Luc, d'Agen, d’Aubray, du Viva- 
rais, de Lyon, de Chaussans. Par- 
mi les petites châtaignes, à chair 
plus molle et moins sucrée que les 
précédentes, les meilleures sont 
l’Exalade, la Verte du Limousin, 
la Pourtalonne. | 
Les grandes plantations de Chà- 
laigniers ou châtaigneraies doivent 
être exposées au levant et au nord. 
Pour en faire un semis, on met stra- 
tifier (V. STRATIFICATION) les châ- 
taignes qu'on plante en pépinière, 
au printemps, à un demi-mêtre de 
distance. Quand le plant a un peu 
plus d’un décimètre de circonféren- 
ce, on met en place, en ayant grand 
soin de conserver le pivot; il faut 
ensuite butter le pied et le couvrir 
de fougère pour en entretenir l'hu- 
midité. La seconde année, on greffe 
en flûte ou en écusson à œil pous- 
sant ; il ne s’agit plus ensuite 
que de retrancher quelques bran- 
ches. 
On abat les châtaignes avec 
leurs coques quand celles-ci com- 
mencent à s'ouvrir; elles s’y con- 
servent mieux que partout; on les 
entasse à La cave, où il faut les 
tenir ou bien fraiches en les arro- 
sant, ou bien sèches dans du sable ; 
le mieux est de les faire bouillir 
endant un quart d'heure et de les 
aire sécher au four après qu’on en 
a retiré le pain ; on les met aussi 
sur des claies pour les faire sécher 
dans la cheminée. On les réduit en 
farine; en cet état, les Corses en 
font une bouillie qu'ils nomment 
lenta et qui leur tient lieu de pain. 
La châtaigne est aussi la principale 
