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samment fort, on repique en quin- 
conce sur un terrain paillé, pour 
entretenir l'humidité qui rend la 
Chicorée plus douce et plus tendre; 
lorsque la plante est bien déve- 
loppée, on réunit toutes ses feuilles 
qu'on serre par un lien de paille 
pour faire blanchir le cœur. Cette 
préparation doit se faire par un 
temps sec; douze à quinze jours 
suffisent pour les bien étioler. (Voir 
Eriozer.) On les garantit des pre- 
miers froids par des paillassons la 
nuit, et, quand les gelées arrivent, 
on enterre les Chicorées à la cave, 
ou bien on les laisse dehors en les 
mettant cul sur tête et bien couver- 
tes de terre ; elles blanchissent ainsi 
très-promptement, et, si le froid 
augmente, on les rentre. 
La Chicorée se mange crue ou 
cuite ; c’est un mets très-sain, toni- 
que et dépuratif. 
CHICORÉE BATARDE. V. CUPIDONE. 
CHIENDENT. On donne le nom 
vulgaire de Chiendent à plusieurs 
Graminées ; il leur vient de l’habi- 
tude qu'ont les chiens d'en manger 
les feuilles pour se faire vomir par 
l'irritation qu'elles causent à l’œso- 
phage. "Ce sont : 
CHIENDENT À VERGETTES. V. BAR- 
BON. 
DE LA MANNE. V. PA- 
TURIN -FLOTTANT. 
DES BOUTIQUES. Voir 
FROMENT RAMPANT. 
CHIENDENT PIED-DE-POULE. Cyn0- 
don dactylon (du grec cynos, odon, 
dent de chien, et dactylon, doigt). 
(Gros Chiendent.) Les racines du 
Pied-de-poule offrant toutes les pro- 
priétés du Chiendent des boutiques, 
cette plante porte le même nom, 
quoique très-différenite. C’est une 
petite Graminée dont la panicule 
se divise en doigts allongés, minces 
et rouges ; ses feuilles, disposées en 
peigne, forment au pied des murs 
un épais gazon. Le Chiendent est 
remarquable par sa distribution 
géographique ; il croît spontané- 
ment en Europe, au Caucase, en 
Orient, dans l'Inde orientale, en 
Chine, à Luçon, à la Nouvelle-Hol- 
CHI 
lande, à Taïti, en Amérique et au 
cap de Bonne-Espérance. On voit 
par là qu'il est peu de plantes aussi 
répandues. On prend les racines 
en décoction; elles sont rafraïchis- 
santes et apérilives ; il faut ratisser 
l’écorce avant de l’employer et jeter 
la première eau. Les graines font 
un assez bon gruau dont la farine, 
ainsi que les racines et les tiges, 
donne de l’amidon, avec lequel on 
fait du pain en Pologne. La plante 
est un fourrage et un engrais; ses 
racines servent encore à faire des 
brosses et de petits balais. 
CHIENDENT QUEUE-DE-RENARD. 
V. VULPIN DES PRÉS. 
CHIMIE (du grec chymos, suc). 
L'etude approfondie des corps de 
la nature a donné naissance à la Chi- 
mie. C’est la science des éléments 
qui les composentetde diverses lois 
d’affinité qui contribuent à leur 
formation. C’est elle qui, par les 
importantes découvertes qu’elle à 
faites de nos jours, a jeté tant de 
lumières sur toutes les branches de 
l'histoire naturelle. La Botanique 
ne lui doit pas moins que la méde- 
cine, l’agriculture et les arts. En 
révélant les principes particuliers à 
chaque plante, et même à chaque 
organe de plante, la Chimie a pré- 
cisé leur emploi, expliqué leur dé- 
veloppement, éclairei leur histoire ; 
elle à fait connaître l'influence des 
Végétaux sur l'atmosphère, les 
moyens d'accélérer leur croissance, 
d'améliorer et de doubler les pro- 
duits. 
Mais si la Botanique doit tant à 
la Chimie, celle-ci ne doit-elle pas 
à la Botanique la connaissance du 
plus grand nombre de ses substan- 
ces ? Que d’acides empruntés au ré- 
gne végétal : l’oxalique, l’iodique, 
le tannique, l’acétique surtout ! Que 
d’alkalis puissants ou bases salifia- 
bles : la potasse, la soude, la mor- 
phine, la quinine, etc.! Que de 
rincipes neutres, colorants ou com- 
Pustibles : sucre, amidon, indigo- 
tine, orcine, chlorophylle, stéarine, 
oléine, etc.! | 
C’est ainsi que toutes les sciences 
