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Une quairième race ou sous-espè- 
ce de Choux, bien distincte des pré- 
cédentes, est connue sous le nom de 
Caou-FLEur, B. botrylis. 
Dans cetie espèce remarquable, 
l'abondance des sues, au lieu de se 
porter dans les feuilles, s’accumule 
sur les rameaux naissants de la tige 
et y développe une masse épaisse, 
grenue, blancheetcharnue,prompte 
à cuire et excellente à manger. On 
a vu des pieds de Chou-fleurs avoir 
jusqu’à 3 ou 4 décimètres de dia- 
mètre ; mais cette abondance de suc 
rend leur floraison plus difficile et 
leur graine excessivement chère, 
Pour venir à bien, il lui faut un 
site convenable, beaucoup d’eau et 
de chaleur; le refroidissement de 
l'air et une pluie intempestive la 
font souvent manquer, mais elle 
compense ces désavantages en se 
conservant plus longtemps. On dis- 
tingue, parmi les variétés de Chou- 
fleurs, le tendre, le demi-dur et le 
dur ; le premier est le plus précoce, 
et le dernier le plus vigoureux et 
le plus beau. 
La culture varie selon le temps 
où l’on veut jouir des Chou-fleurs ; 
il faut semer sur couche en février 
pour en avoir l'été, et, pour ceux 
d'automne, du 10 au 43 juin ; ceux- 
ci pomment d'août en novembre. 
Lorsque la pomme a atteint sa gros- 
seur, on la fait blanchir en réunis- 
sant les feuilles au-dessus, ou sim- 
plement en cassant l’une d'elles à 
moitié pour les replanter jusqu’au 
collet dans un endroit frais. Le 
Chou-fleur, dépouillé de toutes ses 
feuilles, se conserve frais assez long- 
temps dans un lieu sec et obscur; 
on peut aussi le dessécher pour le 
manger longtemps après. Il faut au 
Chou-fleur une térre douce, bien 
fumée, et beaucoup d’eau. 
Le Baocour, B. botrytis cymosa, 
a de grands rapports avec le Chou- 
fleur, mais il est plus haut; ses 
feuilles sont onduleuses ; sa tige se 
termine par un faisceau de drageons 
succulents, longs de 1 décimètre et 
terminés par un groupe de boutons 
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ou blanes. On les cultive, comme 
les Chou-fleurs d'automne, à l’en- 
trée de l'hiver; on les couche en 
terre, en abaissant la tête, qu'on 
laisse seule à l'air; mais si le froid 
est au-dessus de 6 ou 8 degrés, 1l 
les faut entièrement recouvrir. On 
peut aussi en jouir jusqu’au prin- 
temps. 
Le Caou-RAvE, B. caulorapa 
(Chou de Siam), donne à ras de 
terre et couronnée de feuilles une 
grosse rave en boule ronde, très- 
bonne à manger, surtout dans sa 
jeunesse ; plus tard elle devient 
dure et fibreuse, si elle n’a été fré- 
quemment arrosée. 
Le Caou-xaver (Turneps de La- 
ponie) et le RuTaBaGA, B. napobras- 
sica (Navet de Suède), tiennent de 
la Rave par la racine et du Chou 
par le goût; leur racine est grosse 
et oblongue. Ils résistent aux plus 
grands froids et sont semés sur pla- 
ce. On les cultive surtout comme 
plantes fourragères. 
DEUXIÈME GROUPE. 
Aux Choux à feuilles rudes ap- 
partiennent : 
1° Le Naver, B. napus, dont le 
caractère distinctif est d’avoir une 
racine fusiforme, très-renflée sous 
le collet. C’est un ben comestible 
cultivé dans les jardins potagers. 
Ses nombreuses variétés se parta- 
gent en deux divisions : les Navets 
secs, dont la chair ferme et serrée 
ne se fond point à la cuisson, et 
ceux à Chair tendre. Parmi les pre- 
miers on cite comme les meilleurs 
la Freneuse, le Navet de Meaux 
blanc, le Soulieu noir, le petit Ber- 
lin, n'ayant pas plus de feuilles 
qu'un Radis. Parmi les tendres, on 
distingue le Rose du Palatinat; le 
Gros long d'Alsace, énorme, mais 
peu délicat; le Navet de Claire-Fon- 
taine, sortant de terre; le Navet de 
Chirouble et de Beaubry; les Na- 
vets plats, hâtifs et précoces. 
On sème à la volée et sans trans- 
planter, depuis juin jusqu’au mois 
d'août, pour jouir en été et en 
verts, jaunâtres, violets, rougeâtres | automne. Les Navets croissent ra- 
