92 CHO 
pidement; ils préfèrent un terrain 
sec. Les jeunes poussessont bonnes à 
manger ; quant aux racines, il con- 
vient de les faire bouillir dans une 
première eau, avant leur cuisson, 
pour leur enlever toute amertume. 
On peut en extraire de l'alcool. 
20 La Rave, B. rapa (Navet 
turneps, Rubiole, Rave plate). C’est 
elle qu’on cultive en grand pour la 
nourriture des animaux pendant 
l'automne et l'hiver. Beaucoup plus 
succulentes que le foin, les Raves 
sont excellentes pour les vaches lai- 
üères et pour les bœufs à l’engrais. 
On en fait, sous ce rapport, une 
immense consommation. Du reste, 
on établit peu de différence en cui- 
sine entre cette espèce et la précé- 
dente, dont elle se distingue par 
une pomme plate, ronde et brus- 
quement terminée par une petite 
racine. Les variétés les plus répan- 
dues sont la Rave du Limousin 
(Robioule) et celle d'Auvergne. La 
Rave de Norfolk est meilleure, mais 
lente à se faire. Le Turneps hâtif 
est d’une belle grosseur et croît ra- 
pidement. Lessemis demandent peu 
de soin ; on lesfait à la volée, après 
la moisson, sur un simple labour 
donné aux chaumes de blé; dès les 
mois de septembre ou d'octobre, si 
le temps a été propice, on a des 
Raves magnifiques qu'on arrache 
avant l'hiver. 
Enfin on cultive dans le Nord, 
sous le nom de Nawette, deux ou 
trois espèces de Choux à feuilles 
rudes, pour l'huile de navette em- 
ployée pour l'éclairage et la prépa- 
tion des cuirs; elle sert à falsifier 
les huiles d'olive. Cette graine fait 
partie de celles qu’on donne mélan- 
gée aux petits oiseaux. 
Ce nombre prodigieux d’espèces 
et de variélés, qui toutes ont l’a- 
vantage de se conserver par graines 
et forment ainsi autant de races 
distinctes, assure au Chou un des 
premiers rangs parmi les plantes 
indigènes. | 
Sans rappeler ici l'importance de 
la graine de Chou comme oléagi- 
neuse, nous dirons seulement qu'il 
CHR 
est du plus haut intérêt, considéré 
comme alimentaire pour l’homme 
et pour les animaux. Cette propriété 
se développe enccre davantage en 
lui par la cuisson; le bouillon qui 
en résulte est savoureux et nourris- 
sant, surtout si on y associe de la 
viande ; maïs cinq heures de coc- 
tion sont à peine suffisantes pour 
lui faire acquérir toute sa bonté. 
Cette longue cuisson corrige par- 
faitement les défauts qu’il a d’être 
venteux et indigeste. On conseille 
aussi de laisser faner pendant quel- 
que temps les Choux avant d’en 
faire usage ; ils sont toujours plus 
sains après leur séjour à la cave. 
Quoique les animaux lés mangent 
très-bien crus, ils leur convien- 
draient encore mieux si, dans les 
grandes fermes où il y a toujours 
un fourneau allumé, on tenait une 
grande bassine remplie de feuilles 
et de tronçons de Choux; quelques 
poignées de sel, un peu de son, et 
surtout les eaux grasses du ménage, 
en feraient pour les vaches laitiè- 
reset les bêtes à l’engrais une excel- 
lente nourriture. | 
Le Chou est cultivé de temps im- 
mémorial ; les anciens en faisaient 
grand cas, à cause de leur goüût 
pour la nourriture végétale. Chry- 
sippe, Pythagore et Caton l'Ancien 
ont écrit de longs traités sur ses 
qualités et ses avantages; ce der- 
nier surtout avait pour le Chou une 
sorte de vénération. 
Sans aller tout à fait jusque là, 
nous regardons encore les Choux 
comme plante indispensable : point 
de jardin où l’on n’en cultive, point 
de cuisine, si petite soit-elle, qui 
n'ait sa soupe aux Choux; enfin, 
pour l’homme accablé de soins, de 
fatigues et d’affaires, le dernier ter- 
me de l’ambition quel est-il? de vi- 
vre enfin tranquille et d’aller plan- 
ter ses Choux. 
CHOUCROUTE. V. CHou capus. 
CHRYSANTHÈME. Chrysanthe- 
muin. Les Chrysanthèmes doivent 
leurnom de fleur d’or (du grec chry- 
sos anthos) à leur disque doré, cou- 
ronné derayons du plus beau blanc. 
