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matique et amère, qui la fait em-| 
ployer comme tonique, stimulaute, 
stomachique et carminative. On la 
fait sécher, et l'on s'en seri très-sou- 
vent pour parfumer les mets. C’est 
d'elle qu'on extrait l'huile d'oran- 
ge, très-employée par les conf- 
seurs et les parfumeurs, et c'est 
avec elle qu'on fabrique la liqueur 
<onnue sous le nom de curacao. 
Voici comment on peut la prépa- 
rer soi-même: On prend trois oran- 
ges dont on ràpe l'écorce jusqu'au 
blanc avec du sucre ; on met trem- 
per les râpures pendant quarante 
jours dans un litre d'eau-de-vie, 
auquel on peut ajouter un peu de 
cannelle et de macis. (V. Musca- 
pIER.) Après cela, on fait un sirop. 
{V. Smop.) Pour un litre d'eau-de- 
vie, il faut mettre 500 grammes de 
sucre etl'épiderme de l'écorce d’une 
orange qu'on pèle bien mince et 
qu'on laisse cuire dans le sirop. Le 
sirop fait, on verse l'eau-de-vie de- 
dans pendant qu'il est bouillant ; 
ensuite on filtre à la chausse. 
Les meilleures oranges nous vien- 
nent, sous le nom d'oranges du Por- 
tugal, des îles de Malte et de Ma- 
jorque. 
Le citron ou limon (pomme d’As- 
svrie ou de Médic), fruit du Citrus 
limonium ou Limonium sylvati- 
cum, se distingue de l'orange au- 
tant par sa forme oblongue, ovoide, 
et sa couleur jaune-soufre, que par 
sa saveur acide, un peu amère. C'est 
un trésor que la Providence semble 
awoir ménagé aux brülantes con- 
trées du Midi; son plus grand usa- 
ge est de servir à préparer la limo- 
made, boisson rafraichissante, si 
commune en élé et si employée 
dans les maladies inflammatoires ; 
on en cbtient aussi le sirop de li- 
moB, qui s2rt au même usage. Le 
suc édulcoré du citrer esi de toutes 
les substances celie que l'estomac 
supporte le mieux dan; la phleg- 
masie aiguë. On en conseille Fu- 
sage dans la jaunisse, le scorbut et 
toutes les maladies fébriles où la 
soif est vive. Ce même suc, mêlé à 
de l'huile, est un bon vermiiuge. 
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- CT 99 
Dans les repas, on exprime Île ju: 
decitron sur les volailles et le pois- 
son ; c’est de Jui que la chimie ob- 
tient l'acide citrique, l'un des plus 
importants que donne le règne vé- 
gétal. L’essence de citron, huile d: 
citron ou néroli, très-employée par 
les dégraisseurs et les parfumeur:, 
est un extrait de son écorce. Ou 
donne le nom de chinois à de pe- 
tils citrons ou à de peliles oranges 
confits quand 1ls sont encore verts. 
On les prépare absolument comme 
les noix confites. (V. Nover.) 
Le cédrat, que donne le Cédra- 
tier, C. cedra, est le plus gros fruit 
du genre Oranger. Sa forme tient 
le milieu entre l’orange et le citron. 
mais son écorce est plus verruqueu- 
se; 1l est beaucoup moins aqueux 
et formé d'une chair plus ferme et 
plus épaisse. Il est excellent confit, 
etse vend dansle Midi sous le nom d:: 
poncire. Son essence, nommée huile 
de cédrat, est très-odorante et em- 
ployée par les confiseurs et Les par- 
fumeurs. 
La hergamotte, fruit du Berga- 
motlier où Oranger bergamotte, res- 
semble au citron pour ka couleur, 
mais est en ovale plus arrondi et 
a une pulpe douceûtre, fade et Ié- 
gèrement amère; on extrait de sosi 
écorce l'essence de bergamoite , 
ayant le même emploi que les pré- 
eédentes, et, de plus, formant un° 
des premières bases de l'eau de 
Cologne. L'écorce vidée, séchée, 
puis ramollie dans l'eau et façon- 
née sur un moule, sert à faire de 
petites bonbonnièrestrè:-9dorantes. 
La bigarade commune ou oran- 
ge amère croît sur le C. bigaradia. 
Elle ressemble à l'orange pour sa 
forme, mais en diffère par sa pul- 
pe pleine d'un jus acide et amer. 
On la mange cependant, mais en 
Femploie surtout pour assaisonner 
les viandes et le poisson. On yré- 
pare avec la bigarade un vin agréa- 
ble, ressemblaut un peu pour |: 
goût à celui de Malaga. | 
Le Liuerrier, C. dima, et |: 
PoupeLmouse, C. pompelmos, sont 
encore deux espèces intéressantes 
