408 COC 
combustion, une huile empyreu- 
matique, en usage dans les Indes 
comme odontalgique. 
Ce qui la rend bien plus impor- 
tante encore, c'est de contenir un 
litre et plus d’un lait exquis, tou- 
jours d’une délicieuse fraicheur. 
Ce lait, qui, sur ces plages brûlan- 
tes, renouvelle sans cesse pour le 
voyageur et l’Indien le miracle de 
l’eau du désert, s’extrait aisément 
par les trois plaies qui marquent la 
base du fruit. Il est blanc, doux, 
sucré, aigrelet, et forme unc agréa- 
ble boisson qui ne fait jamais mal. 
Par la fermentation, il peut se con- 
vertir en alcool. Les dames des 
Antilles l’emploient comme cosmé- 
tique. 
C'est ce lait qui, par sa concré- 
tion, sert à former l’amande; aussi 
est-il plus abondant dans les cocos 
qui n’ont pas atteint toute leur ma- 
turité. L’amande se forme de la cir- 
conférence au centre, et se trouve 
tapissée intérieurement d’une sorte 
de crême fort agréible à manger. 
Une fois mûre, elle est la nourriture 
habituelle des naturels des iles où 
croît le Cocotier. Elle est blanche, 
compacte, et tient pour le goût de 
lanoisette et delarave; on la man- 
ge seule ou assaisonnée. Aux Antil- 
les, elle sert à remplacer les émul- 
sions d'amandes douces. Partout on 
en retire une huile bonne comme 
alimentaire ou au moins comme 
combustible. Les habitants des îles 
de l'Océan Pacifique s’en oignent 
le corps et s’en frottent les cheveux. 
C’est ainsi qu'ils trouvent dans leurs 
Cocotiers une ressource universelle. 
Les fruits mettent un an à croître, 
mais ils sont lellement combinés 
qu'ils mürissent successivement, et 
que le même Cocotier présente à la 
fois des boutons, des fleurs, des 
fruits au lait et des amandes comes- 
tibles. ù 
COCRÈTE. Rhinanthe ( du grec 
rhin-anthos, fleur en gueule ). 
(Crête-de-coq des prés.) La Cocrète 
croît abondamment dans les mau- 
vais prés, qu’elle rend plus mau- 
vais encore par son 
COI 
elle est très-connue à la campagne 
sous le nom de Tartaret. Ses cali- 
ces ballonnés et sonores la font re- 
tentir sous le tranchant de la faulx. 
Le meilleur moyen pour en pur- 
ger les champs est d’arracher deux 
ans de suite les plantes annuelles 
de la Cocrète au moment de sa flo- 
raison. Il y en a deux espèces : Ja 
glabre et la velue; toutes deux 
noircissent beaucoup dans les her- 
biers, comme le font du reste la 
plupart des Rhinantacées, dont 
elles sont le type. 
COCUSSEAU. V. PoPuLacr. 
COIGNASSIER. Cydonia vulga- 
ris. ( Coiïgnier.) Arbre indigène, 
surtout dans le Midi, de petite 
taille, et qui peut même se cultiver 
en haie. C’est l’un des sujets les 
plus propres à greffer les Poiriers 
et Pommiers qu'on veut élever en 
quenouille et en espalier. On Je 
sème en pépinière aussitôt après 
la maturité du fruit. Il vient aussi 
de provins, marcottes ou boutures 
faites au commencement de l’au- 
tomne. 
Le Coignassier est aussi cultivé 
pour lui-même, non seulement 
pour la beauté des grandes fleurs 
roses dont ses rameaux se couron- 
nent au printemps, mais surtout 
pour ses fruits précieux, nommés 
coings, condons, poires d’or, pom- 
mes de Cydon ; ils sont remarqua- 
bles par leur couleur, leur beauté 
el leur parfum, mais ne peuvent 
étre mangés crus. Cuits, on en fait 
des marmelades, des pâtes el une 
excellente gelée stomachique et 
d’un goût très-agréable. Les conser- 
ves et la pâte de coing, aussi nom- 
mée cotignac, sont très-recherchées 
et jouissent d’une réputation bien 
méritée. L'eau de coing est une li- 
queur de ménage, bonne pour l’es- 
tomac. Voici comment elle se pré- 
pare. Prenez des coings que vous 
ràperez, etdont vous exprimerez le 
jus jusqu'à ce que vous en ayez 
L litres; mêlez ce jus avec 4 litres 
d’eau-de-vie ; ajoutez-y 2 grammes 
de cannelle, autant de girofle et 
foin scc et dur; | £ grammes de coriandre. Après 
