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par les vents. Pour avoir de bon- 
nes graines, on choisit celles du 
fruit le plus beau et le meilleur, 
on le sépare de la pulpe, et, après 
les avoir bien fait sécher, on les 
ferme en lieu sec; elles se conser- 
vent jusqu’à sept et huit ans; cel- 
les qui en ont quatre valent mieux 
que celles de l’année précédente. 
Les nombreuses variétés de Me- 
lons se réduisent à trois races prin- 
cipales : 4° Les Maraïchers à écorce 
brodée de blanc, auxquels appar- 
tiennent le Sucriu de Tours, le Su- 
crin à chair blanche, l’Ananas à 
chair verte, et le Maraicher de 
Honfleur. 2° Les Cantaloups, plus 
petits, plus arrondis, souvent bor- 
dés d'une couronne au sommet. 
Leurs variétés sont : l’Oronge, de 
tous le plus précoce, le Fin hâtif, 
le Noir des Carmes, le gros et le pe- 
tit Prescot, le Gros noir de Hol- 
lande. 3° Les Melons à écorce unie 
et grande graine, faussement dési- 
gnés sous le nom de Melons d’eau, 
et auxquels appartiennent le Me- 
lon de Malte, blanc et rouge, le 
Melon du Pérou, le Melon d'hiver, 
à chair blanche, qu'on peut garder 
jusqu’en février. Cette dernière race 
est plus spécialement cultivée dans 
le Midi. 
Les Melons sont en général ra- 
fraichissants et se mangent crus ; 
on les accuse d’être un peu fiévreux 
and Jes chaleurs sont passées. 
eux qui ne peuvent mürir sont 
très-bons cuits, et les jeunes pous- 
ses qu'on retranche au pincement 
se mettent au vinaigre comme les 
cornichons. On fait des cataplasmes 
émollients avec le Melon, et sa 
graine est, avec celle de la Ci- 
trouille, de la Calebasse et du Con- 
combre, l’une des quatre semences 
froides employées à faire des émul- 
sions rafraichissantes. On fait con- 
fire certains Melons; on en met 
dans les vins cuits ou raisinés. Les 
chevaux en mangent la côte; mais 
sur nos tables il convient d'ajouter 
au Melon cru un peu de sel, de 
poivre ou de sucre pour le rendre 
plus agréable et moins indigeste. 
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20 Le CONCOMBRE coMMUN, C. sa- 
tivus. Les (Concombres ont de 
grands rapperts avec les Melons, 
hors la saveur sucrée, la couleur 
et le parfum. Ils sont froids et fa- 
des; on ne les mange que cuits et 
en salade. C’est un mets très- 
recherché dans le Nord. En Polo- 
gne, on les cueiïlle encore verts 
pour en remplir les tonneaux de 
saumure qu'on laisse au fond d'un 
étang pendant trois mois, après 
lesquels on fait usage de ces Con- 
combres salés. L'eau dans laquelle 
ils ont macéré leur a donné tout son 
sel; elle est potable, agréable et 
très-recommandée pour calmer la 
soif que donne la fièvre. La graine 
de Concombre se donne en émul- 
sions dans les maladies inflamma- 
toires. 
Leur culture est la même que 
celle des Melons, si on veut en 
faire un aliment; mais si on n’en 
sème que pour avoir des corni- 
chons, il suffit de les semer en 
avril. Aussitôt que les jeunes fruits 
sont de la grosseur du petit doigt, 
il les faut brosser, couvrir de sel 
fin, les mettre à l’eau froide d’a- 
bord, et, quand ils sont égouttés, 
les jeter dans un pot de grès avec 
estragon, girofle et petits oignons, 
puis jeler par-dessus du vinaigre 
bouillant que le lendemain on fait 
rebouillir encore, et cela trois ou 
quatre fois. Il serait très-dangereux 
de se servir pour cette opération 
d'un vase de cuivre, sous prétexte 
de leur donner une couleur plus 
verte. 
Le seul Concombre dont la pulpe 
soit sucrée est le C. SERPENT, à 
fruit très-allongé, sillonné en long, 
cylindrique et plusieurs fois replié 
sur lui-même. 
30 La Pasrèque, C. citrullus 
(Melon d’eau). Gette espèce, très-voi- 
sine du Melon, à une variété cul- 
tivée surtout dans le Midi. Elle y 
a une chair trèstondante, maïs un 
peu fade; elle demande beaucoup 
d’eau et exige la même culture que 
nos Melons, si ce n’est qu'après 
l'avoir pincée on laisse étendre ses 
