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kônopos et podés, pieds de cousin, 
pour sa longue tige nue). Cette 
plante est très-différente du Bunium 
bulbocastanum par sa tige plus 
grêle, ses feuilles moins nombreu- 
ses et les dimensions plus grandes 
de sa fleur et de son fruit. On la 
nomme également Terre-noix, 
Gland de Terre, Chälaigne de 
terre; son bulbe est bon à manger 
et sa fécule nutritive : les cochons 
en sont friands. 
CONSERVATION DES FRUITS. Il 
est si agréable d’avoir des fruits 
pendant l'hiver et au Cu 
qu'il importe de connaitre Îles 
moyens de les conserver avec tout 
leur parfum et toute leur saveur. 
Nous allons donc indiquer les plus 
généraux. 
Il n'est ici question que des rai- 
sins et surtout des fruits à pépins, 
tels que poires, pommes, nommés 
fruits d'hiver. Or, pour bien les 
conserver, on doit faire attention 
à trois choses : à l’époque où on les 
cueille, à la manière dont on les 
cueille, et à la fruiterie où on les 
dépose. 
1° Epoque où l'on doit cueillir 
les fruits d'hiver. Les raisins ne 
doivent être cueillis que lorsqu'ils 
sont entièrement mürs, mais il n’en 
est pas de même des poires et des 
pommes qu’on veut conserver l'hi- 
ver. Il faut récolter celles-ci huit à 
douze jours avant leur maturité 
complète, ce qui arrive de la fin de 
septembre à la fin d'octobre, selon 
les variétés, la précocité des années 
et le climat. Si on laisse ces fruits 
trop longtemps sur les arbres, ils 
sont moins sucrés et moins parfu- 
més; si on les cueille plus tôt, ils 
se rident et ne mürissent que très- 
difficilement. 
2° Manière de cueillir les fruits. 
On doit choisir pour cueillir les 
fruits un temps sec, un ciel dé- 
couvert, le moment le plus chaud 
de la journée ; ils en ont une sa- 
veur plus prononcée et s’en con- 
servent mieux. Il faut, autant que 
possible, les récolter avec la main 
et éviter tout ce qui pourrait les 
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contusionner, parce que toutes les 
places où ils seraient foulés devien- 
draient noires et ne tarderaient pas 
à pourrir. 
30 Fruiterie. Une bonne fruiterie 
doit satisfaire aux six conditions 
suivantes : 
1° Etre à l'abri de la gelée ; ele 
désorganiserait entièrement le tissu 
des fruits, et leur ôterait complè- 
tement leur saveur. 
20 Offrir une temperature cons- 
tamment égale; celle qui convient 
le mieux est celle de 4 à 6 degrés 
centigrades au-dessus de zéro. 
Moins de calorique arrêterait trop 
la maturation, et une température 
plus élevée favoriserait trop la fer- 
menlation. 
3° Etre complètement soustraite 
a l'action de la lumière; celle-ci 
activerait trop le progrès de la ma- 
turation. L 
4° Etre à l'abri des courants 
d'air; car, outre que l'air exté- 
rieur, étant, pendant l'hiver, plus 
froid que l’air intérieur, détruirait 
l'égalité de la température, il aurait 
encore l'inconvénient d’entrainer 
l'acide carbonique développé par 
les fruits: or, cet acide carbonique 
a la propriété de concourir puis- 
samment à leur conservalion. 
5° Avoir une atmosphère plutôt 
sèche qu'humide. Comme les fruits 
perdent peu à peu par l'évapora- 
tion une certaine quantité de leurs 
fluides aqueux, il est nécessaire 
d'enlever cette humidité qui relà- 
cherait leurs tissus et les ferait 
pourrir. Pour y parvenir, ce n'est 
pas un bon moyen d'établir, com- 
me on le fait souvent, des courants 
d'air qui ont l'inconvénient d’intro- 
duire la lumière et de détruire l’é- 
quilibre de température. Il vaut 
infiniment mieux employer une 
substance déliquescente, telle que 
le chlorure de calcium, qui a la 
propriété d’absorber environ le 
double de son poids d'humidité. 
On le place dans une caisse à la- 
quelle on donne un écoulement 
dans un réservoir, et on y ajoute 
une nouvelle dose de chlorure à 
