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en sont très-friands : elle les eni- 
vre complètement, si bien qu'après 
s’en être repus, ils trébuchent, tom- 
bent et roulent à chaque pas. 
Toutes ces propriétés convien- 
nent également aux trois espèces de 
Courge, dites Potiron, Citrouille 
et Paltisson. Un grand nombre de 
variétés intéressantes, qui se con- 
servent de graines, peuvent être 
indiquées comme races. 
Le Poriron, GC. maxima, connu 
chez les jardiniers sous le nom de 
Courge romaine, se distingue par 
le limbe horizontal de ses feuilles 
et par le tube de sa corolle dilaté à 
sa base, avec ses bords réfléchis en 
dehors. Cette espèce est la meilleu- 
re pour la cuisine par la délicates- 
se de sa pulpe et la grosseur de 
son fruit. Ses variétés sont le Poti- 
ron à écorce et chair jaunes, très- 
convexe, et à côtes assez bien mar- 
quées, et les Potirons verts, gros 
et petits, à fruit verdâtre ou cou- 
leur d’ardoise. La Courge monstre 
est un Potiron vert. Le pétiole fistu- 
leux des feuilles de la Courge ro- 
maine, au moment de la grande 
végétation, est plein d'une eau lim- 
pide, très-propre à désaltérer. 
La CirrouiLLe ou GIRAUMON, 
C. pepo, a le limbe de ses feuilles 
fort rude et presque droit, sa co- 
rolle en entonnoir, à rebords non 
réfléchis. Cette espèce renferme de 
nombreuses variétés. La plus ré- 
pasdue dans les champs, pour la 
nourriture des troupeaux, est 4° la 
Citrouille proprement dite, plus 
ovoïde que la Courge romaine, mais 
presque aussi grosse, à chair blan- 
che et fondante, à écorce verte, blan- 
che ou jaune. 2° La Coloquinette 
où Fausse Orange, à petit fruit par- 
faitement en boule, du plus beau 
jaune, à pulpe un peu amère; on 
ne la cultive que par curiosité et 
pour simuler les oranges 3° La 
Cougourdette ou Fausse Poire, en 
petit Cône renversé, servant, quand 
on la vide, aux mêmes usages que 
la Calebasse. 4° La Melonne (Cour- 
£e musquée, Course des trappistes 
d'Aiguebelle), Elle ext verte, lon- 
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gue, renflée aux deux bouts, dont le 
dernier seul porte la graine. Quoi- 
que pluspropre au Midi qu’au Nord, 
elle réussit encore très-bien dans le 
Lyonnais. Elle justifie parfaitement 
son nom par son goût musqué et 
sucré; beaucoup moins volumineu- 
se que le Potiron, elle lui est pour- 
tant préférable par sa délicatesse ct 
sa saveur, 
Les PArissons se reconnaissent à 
leur tige ramassée, plutôt droite 
qu'étalée, à leur graine anguleuse 
et carrée. C’est à leur espèce qu’ap- 
partiennent les formes les plus sin- 
gulières : le Bonnet-d’électeur, lAr- 
tichaut de Jérusalem ou d'Espagne, 
le Bonnet-de-prêtre, la Couronne 
impériale. Les deux variétés les 
plus intéressantes sont la Barbares- 
que, semblable à un turban, et le 
Mélopépon polymorphe ou Courge- 
artichaut, orné en dessous d'une 
couronne striée de 10 à 20 festons, 
et en dessus d’une protubérance co- 
nique. De toutes les Courges, c'est 
la plus substantielle et celle qui se 
garde le mieux. 
En général, les Courges se con- 
servent une partie de l'hiver, si on 
a le soin de les cueillir bien müres 
aussitôt que les feuilles se fanent, 
et de les bien sécher au soleil avant 
de les rentrer en lieu sec, à l'abri 
de la gelée. Leur culture se rappro- 
che de celle du Concombre et du Me- 
lon, mais demande moins de soins. 
On sème en mai, sur des capots. 
en pleine terre bien fumée; 1l suffit 
de bêcher une fois l’entre-deux des 
capots. Il est bon de pincer la Cour- 
ge romaine pour avoir de plus 
beaux fruits, ou bien, sans la pin- 
cer, dès qu’un fruit est noué, creu- 
ser laterre toutauprès, la bien émiet- 
ter, la mêler à de bon terreau ou à du 
fumier consommé, enterrer la bran- 
che fructifère à À ou 2 décimètres, 
la recouvrir avec la terre et arro- 
ser immédiatement après. 
COURGE-BOUTEILLE. V. Ca- 
LEBASSE, 
COURORNE IMPÉRIALE, Voir 
FRITILLAIRE. 
