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alimeni farineux très-usité. La forme | tre sauvage dans les haies, où les 
plate, ronde et bombée de la Len- 
tille a fait donner son nom aux 
verresdesinstruments d'optique. On 
s’en sert pour mouler de petits bou- 
tons. Toute la plante verte ou sè- 
che est un excellent fourrage. 
La Lentille est cultivée en plein 
champ, et de préférence dans les 
lieux secs et sablonneux. On la 
sème en mars et avril; pour que 
la graine se conserve mieux, on ne 
bat qu'au fur et à mesure. Les an- 
ciens la faisaient germer avant de 
de la faire cuire, pour développer 
son principe sucré. Parmiles meil- 
leures variétés, on distingue le 
. Lentillon, la Lentille rouge, la Len- 
tille à la reine. 
90 L'E. ERvILIER, E. ervilia 
(Komin, Pois-pigeon, Vesce noire), 
est cultivé dans les pays méridio- 
naux pour son fourrage et sa graine, 
quoiqu'un peu échauffante. On en 
donne aux chevaux pour les ani- 
mer au coup de collier; on dit la 
plante verte mortelle pour les co- 
chons et la graine dangereuse 
comme aliment. Cette plante, qui 
vient dans les terrains secs et cal- 
caires, se sème auÿprintemps pour 
s'eufouir quand elle est en fieur ; 
c’est un excellent engrais. 
3° L'E. À UNE FLEUR, E. monan- 
thos de Linné, Vicia monantha de 
notre Flore (Lentille d'Auvergne), 
est très-répandu dans les monta- 
gnes du Lyonnais, où on le cultive 
sous le nom de Jarousse comme 
fourrage et engrais végétal, plus 
propre que la Vesce commune aux 
terrains schisteux et sablonneux. 
Ses tiges faibles et grimpantes réus- 
sissent mieux quand on mêle avec 
elle un peu de Seigle ou d’Avoine 
pour la soutenir. La Jarousse se 
sème en automne et se fauche ou 
s'enterre au printemps. Sa graine 
pourrait se manger comme la Len- 
ülle commune. 
40 L'E, vecu, E. harsutum (Ger- 
ceau, Luzette), pourrait se cuiliver 
comme l'espèce précédente ; mais 
ses tiges, quoique plus hautes, sont 
moins rameuses. On la laisse croi- 
moutons la mangent avec plaisir. 
ERYSIMUM. V. SISYMBRE. 
ÉRYTHRÉE. Erythræa centau- 
rium. (Petite Centaurée, Herbe à la 
fièvre.) On a toujours reconnu à 
cette plante beaucoup de vertus 
médicinales. Toutes ses parties sont 
douées d’une saveur amère très- 
franche, et bien plus encore quand 
elle est sèche. On emploie surtout 
ses sommités fleuries comme l'un 
des amers indigènes les plus esti- 
més, dans tous les cas qui deman- 
dent des toniques,. mais surtout 
dans les fièvres intermittentes. peu 
rebelles, comme cellesdu printemps. 
On la donne encore dans les affec- 
tions goutteuses et autres maladies 
entretenues par l’atonie des orga- 
nes. Cette plante importante, très- 
employée dans la médecine popu- 
laire, n’est pas rare en été sur la 
lisière des bois, au bord des prai- 
ries et des chemins humides. 
ÉRYTHRONE  DENT-DE-CHIEN. 
(Vioulte ou Violette). Cette belle 
fleur des montagnes doit le nom sin- 
gulier de Dent-de-chien à son bulbe 
qui est en forme de grosse dent co- 
nique. Sa corolle purpurine ainsi 
que ses feuilles radicales marquées 
dé taches d’un rouge ferrugineux 
lui ont valu le nom grec d’'Eri- 
throne, et l'ont fait introduire dans 
les jardins. Elle y veut l’ombre et 
la terre de bruyère ; on la mul- 
tiplie par ses caïeux, qu'on relève 
tous les trois ans et qu'on replante 
de suite. 
ESCAROLE. V. LAITuE. 
ESPARCETTE. Onobrychis sa- 
tiva. (Bourgogne, Sainfoin, Tête-de- 
coq.) Après le Trèfle et la Luzerne, 
l'Esparcette occupe le premier rang 
parmi les Légumineuses fourrage- 
res ; elle est d'autant plus précieuse 
qu’elle convientaux terrains médio- 
cres, calcaires surtout, qu’elle boni- 
fie. On l’emploie en prairies arlifi- 
cielles et comme base des prairies 
permanentes, dont on évite de faire 
pâturer le regain pour la conserver 
plus longtemps ; ses jolies fleurs 
roses font l'ornement des champs 
