144 FÉC 
neutre ou indifférent, comme le li- 
gneux, la gomme, le sucre, etc., 
abondamment répandu dans les 
parties charnues et peu colorées des 
Végétaux, telles que racines de Ca- 
rotte et de Bryone, tubercules de 
Pomme de terre et d’Orchis, tiges 
de Palmiers, moclle de Sagou, grains 
de Céréales, etc. C’est à la présence 
de la fécule que ces différents orga- 
nes doivent leurs propriétés ali- 
ment{aires. 
Ce principe, répandu d’abord 
dans toutes les parties de la plante, 
les abandonne peu à peu par le 
progrès de la végétation pour se 
porter sur l'organe qui doit la con- 
server ou la reproduire, C’est ainsi 
que, dans les plantes bisannuelles, 
les sucs nutritifs se concentrent dans 
la racine, comme dans la Bette- 
rave, le Navet, pour fournir le prin- 
temps suivant au développement 
de la tige et du fruit; tandis que 
dans des plantes annuelles, comme 
le Blé, le Haricot, la graine, dans 
son étroit volume, condense tous les 
principes nutritifs, toute la fécule, 
et devient ainsi, malgré sa petite 
dimension, l’aliment le plus subs- 
tantiel et le meilleur qui nous soit 
offert par le règne végétal. 
De toutes les racines ou tiges 
souterraines, la plus riche en fécule 
est la Pomme de terre (V. MorELLE 
TUBÉREUSE), et de tous les grains 
c’est le Froment. C'est à la fécule 
du Froment que nous devons le 
pain blanc, contenant sur 10 par- 
ties 8 parties de fécule. Le Froment 
est par conséquent fois trois plus 
alimentaire que la Pomme de terre, 
qui sur 10 n’en contient que 3. 
La fécule, dans les organes mé- 
mes qui en contiennent le plus, est 
toujours accompagnée de quelque 
autre principe dont on peut la sé- 
parer, ou par sa précipitation dans 
l'eau froide, ou par la solution de 
ses autres principes dans un dissol- 
vant qui les attaque sans avoir d’ac- 
tion sur la fécule. (V.Brxoe.) Cel- 
le-ci trouble l’eau froide, s'y pré- 
cipite, mais ne s'y combine pas. 
C'est le contraire avec l’eau chaude ; 
FEN 
car elle en absorbe une grande 
quantité, et forme avec elle ces es- 
pêces de gelées dont on fait tant 
usage sous le nom de colle de fari- 
ne, d’amidon ou d’empois. En quel- 
que petite quantité que la fécule se 
trouve en dissolution dans l’eau 
chaude, on y reconnaïtra sa pré- 
sence à la belle couleur bleue que 
peut acquérir cette solution par le 
mélange de quelques atomes d'iode 
dissous dans de l'alcool. 
Les fécules ne sont pas seulement 
nutritives, elles sont aussi très-sou- 
vent employées comme émollientes 
par la médecine. (V. FROMENT, Or- 
CHIS, SAGOU, etc.) 
FENASSE. Voir AGROSTIS SPICA 
VENTI, ARRHÉNATÈRE ÉLEVÉE. 
FENÊTRE. V. FLORICULTURE. 
FENQUIL. Nous comprenons sous 
ce nom deux espèces attribuées 
souvent à des genres différents. La 
première est le F. oFriciNaz, Fœ- 
niculum officinale (Anis ou Aneth 
doux, Anis de Paris). Il jouit des 
mêmes propriétés que l’Anis (Voir 
BoucacE), quoique à un degré plus 
faible. La graine faisait autreiois, 
avec l’Anis, le Carvi et le Cumin, 
partie des quatre semences chaudes 
majeures, si célèbres dans l’ancien- 
ne médecine. Elle est douée, ainsi 
que la racine, de vertus excitantes 
très-énergiques et fréquemment em- 
ployées dans les vices de digestion, 
ilatuosités, coliques d'enfants, diar- 
rhées séreuses. On extrait de la se- 
mence une huile essentielle, usitée 
en médecine ; la feuille sert à aro- 
matiser les apprêts culinaires; les 
graines pat ete la composition 
des ratafias; on les confit au vinai- 
gre avec les cornichons ; les Ita- 
liens et les Provençaux mangent 
les jeunes pousses en soupe ou en 
salade. 
La seconde espèce est le F. rÉTI- 
DE, Fœniculum graveolens ( Anis 
puant), originaire d’Espagne. Il a 
les mêmes propriétés que le précé- 
dent, mais 1l est moins employé à 
cause de son odeur plus forte et 
moins agréable. On a dit ses se- 
mences bonnes.contre le hoquet et 
