FRO 
Il présente 2 variétés principales 
quant à la nature de l’épi : à arêtes 
dans l’une, c’est le Froment vul- 
gaire, le plus répandu ; sans arêtes 
dans l’autre, c'est le Froment sans 
barbe ou motet, qui semblerait 
rendre davantage , mais dont le 
grain vaut peut-être moins. L'épo- 
que des semailles et le mode de 
culture établissent aussi 2 variétés 
dans cette première espèce de Fro- 
ment: les Blés d'hiver, Blés 
francs, mulels ou toussels, semés 
de septembre en décembre (les plus 
communs de tous, dans les plaines 
surtout), et les Froments trémois, 
Blés de mars ou marsels, semés en 
mars, mais plus rarement, et dans 
les montagnes. 
20 Le Gros BLÉ, T. turgidum 
(Blé barbu, Pétianelle rousse ou 
Godelle). Il se rapproche beaucoup 
de l'espèce précédente, et en est 
peut-être une simple variété. Ses 
produits sont beaucoup plus consi- 
dérables, mais il lui faut un terrain 
plus substantiel ; sa paille est plus 
grosse et sa farine plus abondante 
en son. 
3° Le SEIGLE DE PoLocne, T. 
Polonicum , véritable e:pèce de 
Froment, mais se rapprochant du 
Seigle par la forme allongée de 
son épi et de son grain. Il donne de 
très-bonne farine. 
4° Le BLÉ DE SMYRNE, T. com- 
positum (Blé d’abondance, Blé mi- 
racle ou Blé-monstre), très-remar- 
quable par son épi rameux à sa 
base, mais plus singulier que vrai- 
ment estimable. 
d° L’EPEauTRE, T. spelta, dont 
le grain- adhère à la glumelle, 
comme dans l’Orge ou l’Avoine. 
Sa farine est estimée ; on le cultive 
beaucoup dans l’est de la France. 
6° Enfin, le F. LocuLar où PE- 
TITE ÉPEAUTRE, T. monococcum. Ses 
grains sont petits et son épi étroit; 
il est assez répandu dans le midi 
de la France, mais plus employé à 
faire de la bière ou du gruau que 
du pain. 
La culture du Froment est d’une 
telle importance, que les souve- 
Le 
» 
FRO 157 
rains l'ont favorisée par des primes 
d'encouragement , et maintenant 
encore par l'établisement de fer- 
mes-modèles. Il réussit beaucoup 
mieux dans les chaudes vallées et 
sur les coteaux que sur les mon- 
tages un peu froides; on cite à 
juste titreles plaines de la Limagne 
et de la Beauce comme le grenier 
de la France et de Paris. 
À part les Trémois, l'Epeautre 
et le Locular, qui se sèment en 
mars, toutes les autres espèces de 
Froment doivent être semées l’hi- 
ver. Pour préserver leur récolte de 
la carie ou du charbon, on soumet 
la semence à une opération que 
l’on nomme chaulage; elle se fait 
de plusieurs manières : la meil- 
leure consiste à la faire tremper 
dans une dissolution de 640 gram- 
mes de sulfate de soude dans 8 li- 
tres d’eau par hectolitre de grain, 
et à la sécher ensuite dans de la 
poussière de chaux récemment 
éleinte. 
On sème le Blé à la volée, plus 
ou moins épais selon les variétés, 
mais généralement plus clair que 
les autres céréales, parce qu'il talle 
beaucoup. Il lève au bout de huit 
jours, et se forlifie avant les gran- 
des gelées ; la neige lui est très- 
utile dans les pays un peu froids. 
Les épis paraissent en mai. Quand 
ils sont dorés et que la paille a 
blanchi, on le moissonne ou on le 
fauche pour l’amonceler en meules 
ou plongeons. Au mois d'août ou 
pendant l'hiver, on sépare le grainde 
la paillepar différents moyens, selon 
les pays : ici par le fléau, là par des 
rouleaux que l'on promène dans 
l’aire, ailleurs par les pieds des 
chevaux ou des machines à battre. 
On achève de le séparer de la 
glume, de la poussière et des mau- 
vais grains en le jetant à l’air par 
pellées ou en le vannant. 
Pour obtenir de la farine, les 
anciens pilaient le grain dans des 
mortiers ou l'écrasaient entre des 
meules qu'ils tournaient eux-mé- 
mes. Plus tard, les moulins à eau, 
à vent et à vapeur sont venus. 
