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simplifier et faciliter ce laborieux 
travail. La mouture écrase le 
grain qu'on passe au bluteau pour 
avoir la farine fine; la seconde est 
le gros son, qui n’est que le teste 
séparé de l’amande ; la farine est la 
poussière du périsperme de l’em- 
bryon. Elle seule donne la fécule 
nutritive, et son mélange avec 
l'eau donne la pâte. Elle doit au 
gluten qui forme le dixième de 
son poids la propriété qu’elle à de 
fermenter ou de lever. Sa cuisson 
au four opère la combinaison de 
l’'amidon et de l’eau, et nous donne 
le pain blanc ou bis, selon la sépa- 
ration plus ou moins exacte de la 
farine et du son. 
Il serait long de rappeler ici tous 
les usages de la farine de Froment. 
Outre le pain levé et les azymes, 
où pains sans levain, matière es- 
sentielle du grand sacrifice dans les 
Eglises grecque et latine, elle forme 
les pâtes si nourrissantes connues 
sous les noms de pâte de Gênes, 
vermicelle , semoule, macaroni. 
C’est du Froment ordinaire et d’une 
variété d'Epeautre connue sous le 
nom de Froment amidonnier, T. 
amylaceum, que l’on extrait l’ami- 
don , substance aussi employée 
par la médecine comme rafraichis- 
sante, adoucissante et calmante que 
parles apprêteurs, les tisserands et 
les blanchisseurs. La colle de farine, 
si usitée dans les arts, ne se fait 
guère qu'avec du Froment. 
Que dire aussi des divers emplois 
du son ? Moins nutritif que la fa- 
rine, il rend le pain plus rafrai- 
chissant et le conserve plus long- 
temps frais; on le donne aux che- 
vaux dans les chaleurs, à la vo- 
laille et aux troupeaux qu’on en- 
graisse. La médecine l’emploie 
beaucoup en cataplasmes, fomen- 
tations, lotions rafraichissantes. 
Et, pour finir par la tige de cette 
précieuse espèce de céréale, la paille 
de Froment n’entre-t-elle pas, sous 
le nom de mélée, dans le foin qu’on 
donne aux bestiaux ? Ne forme-t-elle 
pas leur litière ordinaire, et, par 
suite, l’un des premiers éléments 
FRÜ 
de nos engrais? Que d'ouvrages 
utiles faits avec la paille du Fro- 
ment : chapeaux d'été, paillassons 
de jardinage, ruchesd’abeilles, chai- 
ses communes, toitures de chau- 
mière, lit du pauvre, couche du 
prisonnier, etc. ! 
Après une plante si utile, com- 
ment oser placer sous le même nom 
le F. RampAnT, T. repens (Chien- 
dentdes boutiques), herbe proscrite, 
le désespoir des jardiniers et l’en- 
nemie jurée du Froment”? Il en dif- 
fère essentiellement par ses tiges 
souterraines vivaces, qui, traçant 
au loin et pénétrant très-profondé- 
ment dans le sol, se multiplient à 
profusion et envahissent les meil- 
leurs terrains. Il est très-difficile de 
les en expulser entièrement; la bé- 
che et les profonds lahours les amè- 
nent peu à peu sur le sol, où on 
les brûle pour le fertiliser par leur 
cendre. Cette espèce maudite est 
encore plus connue sous le nom de 
Gramen que sous celui de Chien- 
dent, qui lui vient de l'habitude 
qu'ont les chiens d’en mâcher les 
feuilles pour se purger et se faire 
vomir. 
Cependant le Gramen est utile. 
Sa racine ou sa tige souterraine, 
jaunâtre et sucrée, est pour la mé- 
decine une des substances émollien- 
tes Les plus fréquemment employées; 
on l’administre en décoction dans 
les maladies inflammatoires. Au- 
trefois on la vantait comme un 
précieux diurétique et on l’em- 
ployait dans les hydropisies. Cette 
même racine, séchée et réduite en 
poudre, peut donner de l’amidon ; 
en Pologne, on en prépare une es- 
pèce de gruau. On peut en extraire 
du sucre, et, par la fermentation, 
de J’alcool et de la bière. On peut 
aussi, pendant l'hiver, en nourrir 
les bestiaux. 
FROMENTAL. Voir ARRHÉNA- 
TÈRE. 
(pETIT). V. Avor- 
NE JAUNATRE 
FRUCTIFICATIONS. On nomme 
ainsi, dans les Fougères, Lycopo- 
des, Mousses et autres Cryptogames, 
