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peuvent suffire à la consommation 
qu’on en fait; la Hollande et le Le- 
vant y suppléent. 
Il faut, pour établir une garan- 
cière, semer en ligne à b5 centimè- 
tres de distance, en mars, dans une 
terre meuble et substantielle; peu 
après la levée du plant, sarcler et 
recharger de terre ; en novembre, 
recharger encore. Quand la plante 
est en fleur, on la fauche pour 
fourrage, à moins qu'on ne tienne 
à la graine. La troisième année seu- 
lement on récolte la racine, qu’on 
fait sécher d’abord à l’ombre, puis 
au soleil, et enfin au four, jusqu’à 
ce qu'elle casse comme du verre ; 
on la bat pour la briser grossière- 
ment avant de la mettre sous 
la meule, où elle prend, d’après 
ses degrés de mouture, les noms 
de Garance robce, non robée et 
en grappes ; celle-ci est la meil- 
leure. 
La Garance doit ses propriétés co- 
lorantes à l'alizarine, principe 
rouge, volatil, très-soluble dans 
l'eau où on le fait bouillir ; on y 
plonge ensuite les étoffes de laine 
préparées par l’alun. Ce principe 
est tellement actif et adhérent, que 
les animaux qui se nourrissent de 
cette plante en prennent une teinte 
rouge qui pénètre leurs os jusqu’à 
la moelle ; les arbres qu’on arrose 
avec une dissolution de Garance 
s'imprègnent de rouge dans toutes 
les parties du bois. Du reste, ce 
principe colorant n’est point nuisi- 
ble à la santé ; on a même regardé 
la Garance comme légèrement toni- 
que et astringente, mais ses pro- 
priétés comme telles sont si faibles, 
qu'elle est inusitée. Ses feuilles et 
ses tiges se donnent aux bestiaux ; 
on s’en sert pour fourbir les mé- 
taux ; elles donnent à l’étain sur- 
tout beaucoup d'éclat. La Garance 
la plus estimée est celle du Le- 
vant ; c’est d'elle surtout qu’on ex- 
trait Ja laque de Garance, que l'on 
emploie dans la peinture à l'huile 
et à l’aquarelle. 
GARANCE DE CHIEN (PETITE). Voir 
ASPÉRULE A L'ESQUINANCIE. 
GAU 
GARBE-RORE. V. LAVANDE, Sax- 
TOLINE. 
GAROU. V. Daruné. 
GATTILIER COMMUN Vélex ag- 
nus-castus (ainsi nommé de la pro- 
priété qu'on lui attribuait autrefois 
de préserver du feu des passions). 
(Faux Poivre.) Les parvis des tem- 
ples de Cérès étaient jonchés de ses 
rameaux; on en couronnait ses 
prétresses el on en parsemait leur 
couche. On ne reconnaît plus au- 
jourd'hui à ce merveilleux arbris- 
seau que la beauté qui lui est pro- 
pre et qui l’a fait apporter des val- 
lées humides du midi de la France 
dans nos jardius, où ses longs épis 
blancs ou gris de lin et ses feuilles 
digitées à revers argenté font assez 
d'effet. Son fruit, appelé poivre 
commun ou petit poivre, peut être 
employé comme tel. Son goût aro- 
matique et âcre le fait rechercher 
en cuisine. L’Agnus-castus vient 
en pleine terre, maïs craint les for- 
tes gelées. On le multiplie de grai- 
nes, marcottes et boutures. 
GAUDE. V. RÉSÉDA. 
GAIAC. Cuajacum (Jasmin d'A- 
frique ou d'Amérique.) Le Gaïac 
est un bel arbre des îles de l’Amé- 
rique méridionale, Saint-Domingue, 
les Antilles, etc. ; il appartient à 
le famille des Rutacées. Ses feuilles 
sont pennées sans impaire, ses 
fleurs bleues, ses fruits en petites 
capsules rondes. Son bois, par la 
lenteur que l'arbre met à croître , 
acquiert une grande dureté et une 
telle pesanteur, qu'il ne surnage 
point sur l’eau. 
Le cœur du bois est d’une teinte 
vert obscur, et l’aubier jaunâtre. 
On l'envoie en Europe en grosses 
büches recouvertes de leur écorce 
grisâtre, compacte et résineuse. Ce 
bois, connu sous le nom de bois de 
Gaïac, est usité pour les ouvrages 
qui demandent de la solidité, tels 
que mortiers, pilons, vis, poulies, 
roulettes de lit surtout, etc. ; 
Les copeaux, la râpure du boïs, 
et un suc gommo-résineux qu'il se- 
crête en larmes, ou par incision 
quand il est vert, sont regardés 
