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œuf de pigeon. On les mange crues 
ou cuites ; on en fait des tartes, sur- 
tout en Angleterre, et une boisson 
agréable, en y ajoutant un peu de 
sucre et de framboises. Ce Groseil- 
lier et les nombreuses variétés qu'il 
offre sont cultivés dans la plupart 
des jardins, où leurs rameaux touf- 
fus, armés d’aiguillons redoutables, 
né ce servir de haies impénétra- 
Dles et productives. 
Le G. rRouGE ou G. A GRAPPES, R. 
rubrum, croît naturellement dans 
les bois des montagnes humides ; on 
le cultive aussidans tous les jardins. 
Ilestsans épines et vienten buisson; 
on peut cependant l’arrondir en 
tête ou l’élever en quenouille de 4 à 
2 mètres. Ses branches touffues se 
garnissent en juin de plus de fruits 
que de feuilles; ils se présententen 
grappes d’un rouge vif ou d’un blanc 
perlé avec une grâce et un éclat qui 
invitent à les cueillir. C’est un fruit 
très-eslimé pour son goût fortement 
acide et ses propriétés rafraichis- 
santes; on le mange cru; on en fait 
un sirop très-usitéen médecine, des 
gelées excellentes, des glaces, des 
sorbets, du petit vin et même de 
l’eau-de-vie. L’acide pectique s’ex- 
trait du fruit de ce Groseillier. Les 
feuilles teignent en jaune et le bois 
en noir. 
Il existe plusieurs variétés de 
Groseillier à grappes : le Gondouin 
et la Groseille-cerise ont des fruits 
remarquables par leur grosseur, 
mais d'unechair moins fine etmoins 
délicate que l'ordinaire. Toutes se 
multiplient de graineset d’éclats. On 
peut, en empaillant les arbres un 
peu avant la maturité, jouir de leurs 
fruits jusqu’en septembre ; les feuil- 
les tombent, mais la grappe, loin de 
se dessécher, perd de son acidité, se 
ride et s'améliore. 
Le G. Nom, R. nigrum (Cassis, 
Poivrier), est plus grand et plus fort 
que le rouge; ses fruits en grappes, 
à gros grains noirs peu nombreux, 
sont d’abord repoussants par leur 
mauvaise odeur et leur goût auquel 
on s’accoutume; on finit même par 
en manger avec plaisir. On cultive 
GRO 
généralement le Cassis pour en faire 
dans les ménages une liqueur ou 
ratafia stomachique assez estimé. 
Voici comment on le prépare. Pre- 
nez Cassis bien mürs 500 grammes, 
concassez-les, et faites-les infuser 
pendant un mois dans 2 litres de 
bonne eau-de-vie. Au bout de ce 
temps, exprimez le jus en pressant 
à travers un linge; faites un siro 
(V. Sirop), de telle sorte qu'il y ait 
500 grammesdesucre par litre d’eau- 
de-vie; mélangezle tout, et bouchez 
soigneusement les bouteilles La 
liqueur sera excellente; si on vou- 
lait l'avoir meilleure, on pourrait, 
dans la fabrication de son sirop, 
employer de bon vin vieux aulieu 
d’eau. Les feuilles en infusion sont 
apéritives et diurétiques; elles don- 
nent une teinture jaune dont on se 
sert pour colorer l'eau-de-vie. Le 
suc du fruit teint en bleu par les 
alcalis, et en pourpre-violet par le 
sel d’étain. 
Le G. pes Ares, R. alpinum, 
commun dans les bois de montagnes, 
a de petites grappes peu estimées. 
On le reconnaît àses feuilles luisan- 
tes en dessous. 
Les Groseilliers étrangers se cul- 
tivent plutôt pour la beauté de leurs 
fleurs que pour la bonté de leurs 
fruits. Les plus remarquables sont 
le G. rRouGE, R. sanguineum, et le 
G. poRÉ, R. aureum Rien n’est beau 
dans un parterre comme le Groseil- 
lier rouge au premier printemps, 
Ses fleurs écarlates s’épanouissent 
en même temps que les Couronnes 
impériales, un peu avant lesJacin- 
thes, et éblouissent le regard par 
leur vif incarnat. Il y a plusieurs 
variétés, dont une à fleurs blanchä- 
tres ; mais elle produit moins d'effet. 
Le Groseillier doré est propre à 
orner les massifs des jardins paysa- 
gers; son feuillage brillant et bien 
découpé repose agréablement les 
yeux, et ses fleurs d’un jaune d’or 
embaument les airs de leur suave 
odeur. Ces deux espèces se multi- 
plient par boutures et par éclats de 
racines. : 
En général, tous les Groseilliers 
