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theon (les douze grands dieux de 
l'Olympe). Cette fleur charmante, 
originaire de Virginie, réussit assez 
bien en pleine terre, mais elle la 
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exposition. On la maltiplie de grai— 
nes semées aussitôt qu'elles sont 
mures, ou en automne par éclats de 
racines. Il y a plusieurs variétés, 
veut franche, légère et à chaude! dont une à fleurs blanches. 
Hi 
HARICOT. Phaseolus. Les Indes 
et lesrives du Phase sont la patrie 
du Haricot, comme son nom latin 
l'indique ; mais depuis si longtemps 
qu'il est récolté en Europe, il s’y 
est naturalisé. Des jardins il a passé 
aux champs, où on le cultive en | 
grand pour son grain alimentaire. 
On pourrait, en le réduisant en fa- 
rine, l’associer à celui du Froment 
et en faire du pain, ce qui est arrivé 
souvent en temps de disette. 100 ki- 
logrammes de Haricots donnent 75 
kilogrammes de farine ; cette grande 
quantité de fécule assure à cette 
graine le premier rang après les 
céréales parmi les plantes alimen- 
taires. Très-souvent le Haricot se 
mange vert dans sa jeune cosse, 
tendre alors et parenchymateuse; 
mais, dans sa maturité, le grain, 
blanc, jaune ou bigarré, se prépare 
seul, en purée ou autrement. C’est 
une nourriture saine et très-répan- 
due dans le peuple, quoiqu’on ac- 
cuse son teste ou parchemin d'être 
indigeste et venteux. Les Haricots 
verts et dans leurs cosses se conser- 
vent pour l'hiver au sel, au vinai- 
gre ou séchés; les plus jeunes se 
mangent aussi en guise de corni- 
chons. 
La culture a multiplié les variétés 
de Haricots; on les divise en deux 
sections: 4° les Haricots nains ou 
sans rames ; 2° les Haricots grim- 
pants. Parmi les Haricots nains (qui 
sont ceux qu'onsème dans les terres), 
on cite: le Flageolet, par corruption 
Fiageole; le Nain hätif de Laon, 
très-bas et fort précoce; le Nain 
blanc sans parchemin, et le Sabre 
nain à longues et larges cosses, très- 
bon vert, meilleur sec. Il faut à 
ceux-ci un terrain moins humide. 
Le Nain blanc d'Amérique, très- 
fécond etsans parchemin; le Haricot 
suisse, à plusieurs variétés de cou- 
leurs dans les graines, et le meilleur 
de tous pour manger en cosse eb 
garder tel pour l'hiver, sont de 
cette section. 
Les Haricots grimpants veulent 
des rames de 1 à 3 mètres de hant 
selon les variétés ; le plus produc- 
tif est le Haricot de Soissons, à 
graine grosse, blanche et plate; le 
Sabre, à graine semblable, mais à 
gousses plus arquées, exitrémement 
longues et fort larges, est également 
Lon vert et sec, n’ayant que l'in- 
convénient d'exiger des rames d'une 
longueur diificile à trouver et un 
terrain substantiel ; le Prédome ou 
Prédomet, mange-tout par excel- 
lence, avec cosse sans parchemin ; 
le Haricot-riz, à pelit grain mince, 
blane et long ; le Prague rouge et 
le Prague tricolore, cultivés dans 
les fermes, sont très-productiis, 
très-farineux, mais un peu durs. 
L'espèce la mieux tranchée et la 
plus intéressantesous le double rap- 
port des fleurs et des fruits est le 
H. mucnirLore, P, multiflorus (Ha- 
ricot d'Espagne), venu d'Améri- 
que ; on le cultive surtout pour ses 
bouquets de fleurs rouge-brique 
qui, se détachant des larges feuilles 
qui les accompagnent, décorent ad- 
mirablement les murs, les berceaux 
et tout ce qu'on garnit de plantes 
grimpantes, Les gousses sont bon- 
nes à manger et peuvent sutiliser 
après qu'on à joui de la fleur; il 
en existe des variétés à fleurs blan- 
ches et roses. 
On cultive aussi dans quelques 
