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d’abondance, les développent aux 
dépens des corolles, dont on ap- 
perçoit quelques pétales à l’état ru- 
dimentaire. 
HOUBLON. Humulus lupulus. 
(Vigne du Nord, Salsepareille na- 
tionale.) Les anciens donnaient au 
Houblon le nom de Lupulus ou de 
Petit-Loup, parce que ses tiges 
grimpantes étranglent souvent les 
plantes du voisinage; celui d’Hu- 
mulus peut signifier vigne de terre 
ou vigne sauvage. Le Houblon doit 
à la bière la plus grande partie de 
sa célébrité. Ce sont ses cônes écail- 
leux ou chatons fructifères que l’on 
emploie à cet effet; elle leur doit 
la petite amertume qui l’assaisonne 
et la conserve. 
L'usage de la bière ou cervoise 
est très-ancien; on le fait remon- 
ter aux Egyptiens, et de là son 
nom de boisson pélusienne. Le grain 
d'orge dont on a développé les 
principes sucrés par la germinalion 
en est la matière principale ; quand 
il est parvenu à cet élat, on le 
moud grossièrement, et on Je mêle 
à de l’eau chaude, qui s'empare de 
ses principes fermentatifs et sucrés, 
et enlève aussi les principes amers 
du Houblon sur lequel on la fait 
passer. On augmente sa fermenta- 
tion en la mettant en contact avec 
une légère quantité de levure, et 
on l’enferme dans de petits tonneaux 
où elle achève de se purifier. Elle 
fait dans cetétat la boisson la plus 
ordinaire de tous les peuples du 
Nord; aussi est-ce chez eux, et spé- 
clalement en Angleterre et en Fran- 
ce, que le Houblon est cultivé en 
grand. Le nord et l’est de la France 
offrent bien aussi quelques hou- 
blonnières, mais on préfère en gé- 
néral celui qui vient de l'étranger. 
Du reste, le Houblon demande un 
terrain très-fertile, et sa culture 
exige des soins. 
Sa propriété grimpante, et ses 
rameaux longs et flexibles, qui, se 
renouvelant tous les ans, ne pour- 
risseut point leurs supports, font 
communément adopter le Houblon 
pour garnir les tonnelles, les murs 
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et les treilles. Les jets, qui chaque 
année repoussent abondamment de 
sa racine, offrent un goût tout à 
la fois amer et sucré, et se man- 
gent comme les Asperges. Tous 
les hestiaux se nourrissent avec 
plaisir des feuilles et des tiges. 
Celles-ci peuvent servir à faire des 
liens; en les faisant rouir dans 
l’eau, elles donnent une filasse 
plus grossière que celle du Chan- 
vre, qui appartient à la même fa- 
mille (Urticacées), mais dont cepen- 
dant on peut faire usage. Les abeil- 
les recherchent le Houblon; c'est 
pour cela qu'en hiver, pour con- 
server les ruches malades et à moi- 
tié pleines, on en remplit tous les 
vides de Houblon. 
Une petite poussière jaunâtre, 
désignée, comme le principe chimi- 
que qu’on en extrait, sous le nom 
de lupuline, recouvre les écailles 
des cônes membraneux du Hou- 
blon, et leur communique une 
amertume franche mais agréable. 
La médecine les emploie fréquem- 
ment comme toniques dans l'inap- 
pétence et l’affaihlissement de Fes- 
tomac; elle les prescrit quelque- 
fois comme anthelminthiques, mais 
surtout comme dépuratifs et fon- 
dants, contre les scrofules, le rachi- 
tisme, lestumeurs blanches etautres 
affections provenant de la surabon- 
dance du système lymphatique. 
La bière participe davantage aux 
propriétés de l'Orge qu’elle contient 
qu'à celles du Houblon, qui la con- 
serve dans son état alcoolique. On 
ne peut la conserver longtemps: 
elle est toujours meilleure étant 
fraiche, C’est une boisson très- 
saine, qui nourrit et engraisse; on 
la prescrit, coupée et peu mous- 
seuse, aux estomacs trop chauds et 
irrités. Elle conviendrait mieux 
que le vin aux enfants; chacun 
sait l'immense usage qu'on en fait 
en été comme boisson rafraichis- 
sante. 
HQOULQUE sorcuo. Holcus sor- 
ghum. (Grand Millet d'Inde, Millet 
d'Afrique, Millet à balais, Balai de 
jonc.) Cette grande et belle Grami- 
